반숙 계란장 만들기

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요리재능발견

반숙 계란장 만들기

오랜만에 계란장 만들었어요
요즘 김치냉장고도 비어가고 해서 장아찌와 밑반찬으로 채우게 됩니다
계란 장은 은근 밥도둑인 것 아시죠 입맛 없을 때 반숙된 계란 장에 밥 비벼서 김 싸 먹으면 꿀맛입니다

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

계란
10개 구매
대파
1/2대 구매
양파
1/2개 구매
청양고추
2개 구매
홍고추
1개 구매

[계란삶기]

소금
1스푼 구매
식초
2스푼 구매

[양념]

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 육수 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 참치액 조리법

▶ 맛술 조리법

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계란과 재료를 준비해 주세요
냉장고에 넣어둔 계란은 미리 실온에 꺼내놓거나 미지근한 물에 담가두세요 삶을 때 온도 차이로 깨지는 원인이 됩니다

계란이 잠기도록 물을 넣고 소금 1 스푼과 식초 2스푼을 넣고 한쪽으로 솔려지지 않도록 2~3분 정도 저으면서 끓이다가 끓기 시작하면 7분만 삶아요 아시는 분들도 계시지만 소금과 식초을 넣는 이유 궁금증을 풀어드릴게요
식초는 계란을 삶는 동안에 껍질에 금이 가거나 내용물이 흘러나오는 것을 방지하기 위해 넣는 것 이예요 산이 단백질을 응고 시키기 때문이죠
소금은 삼투압 작용으로 계란 속에 들어있는 난각막을 분리시켜 계란이 쉽게 벗길 수 있도록 하는 역할입니다

완숙을 원하시면 더 삶아주면 됩니다

양파 반개 대파 반대 청양고추 2개 홍고추 1개를 다지듯 썰어놓고 계란은 삶아서 찬물에 담갔다가 껍질을 벗겨놓아요

간장 물 올리고 당 홍게 간장이나 참치 액 3스푼과 맛술 3스푼 넣고 양념장을 만들어요
저는 물 대신 야채육수를 끓여 식혀서 넣었어요 그리고 참치 액 대신 끓이지 않고 먹는 것으로 홍게 간장 넣었어요 참치 액은 끓일 때 넣으면 가스오브시 맛이 약해지지만 끓이지 않을 거라서 안 넣고 홍게 간장으로 넣었어요
감칠맛 내는 용으로 취향껏 하시면 됩니다

간장 물이나 육수 올리고 당과 맛술 등을 넣고 다지 듯 썰어놓은 야채와 잘 섞어주세요

그릇에 삶은 계란 넣고 만들어놓은 양념장을 부어주세요

밀페용기에 넣은 계란장은 냉장 보관해 하루 지난 후 드시면 됩니다

하루 지나니 계란에 양념장이 잘 스며들었어요
간장소스도 달달하고 살짝 매콤하며 밥 비벼먹어도 맛있어요

: 밀페용기에 넣은 계란장을 3~4 시간 후 냉장 보관했어요 바로 냉장고에 넣는것 보다 양념이 잘 스며듭니다 양념장 맛이 대박 입니다 밥 비벼먹어도 꿀맛이예요

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등록일 : 2022-11-06 수정일 : 2022-11-07

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

요리 후기 2

노랑민들레 2023-03-30 18:27:56

신랑이 맛있다면서 잘 먹더라구요.후기가 늦었네요.

쉐프의 한마디2023-04-05 18:02:06

방문해 주셔서 감사드립니다 간장이 은근 밥 도둑 이더라고요 ㅎㅎ

로수바 2023-04-25 12:00:29

너무맛있어요 ㅎㅎㅎ밥뚝딱이네용 ㅎㅎ

쉐프의 한마디2023-04-26 23:01:54

방문해 주셔서 감사합니다 편안한 밤 되세요^^

댓글 0

#반숙계란장만들기 #반숙계란장 #계란장

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