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라이프기획자

| 감자 크로켓 | 담백하고 부드러운 도시락 인기반찬

몇번은 4-5인분의 도시락을 챙기기도 했어요. 감자 크로켓은 튀김옷을 입혀 냉동해 놓으면, 바쁜 아침에도 금세. 조리 할 수 있지요. 손님상이나 술상에 올리기에도 더없이 좋습니다.
5인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 소고기다짐육 손질법소고기다짐육 손질법
▶ 소고기다짐육 조리법소고기다짐육 조리법
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▶ 양파 손질법양파 손질법
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▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
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▶ 사과 손질법사과 손질법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
감자의 껍질을 벗기고 4등분하여 냄비에 넣고, 물을 자작하게 부어 10분간 삶아줍니다.
다진 쇠고기와 돼지고기를 잘 섞고, 소금과 후춧가루(페퍼솔트 그라인더 15회)로 간을 합니다.
삶은 감자를 큰 볼에 담고, 식기 전에 매셔로 으깨어줍니다.
기름을 두른 팬에 잘게 썬 양파를 넣어, 노릇노릇해질 때까지 볶아줍니다.
④에 고기(②)를 넣어 볶다가, 고기가 갈색이 되면 간장 2스푼, 설탕 2스푼, 소주 또는 맛술 2스푼을 넣어 골고루 섞어줍니다.
으깬 감자를 담은 볼(③)에 볶은 고기(⑤)와 버터를 넣어, 요리스푼으로 골고루 섞어줍니다.
반죽을 동그랗게 빚고, 밀가루를 담은 접시에 둥굴려 고루 묻혀줍니다.
⑦에 달걀물과 빵가루를 입혀 튀김옷을 완성합니다.

달걀물은 밀가루를 만나면 점점 탁해지므로, 달걀 6개를 한 번에 다 쓰지 않고 두 번에 나누어 풀어씁니다.

이때 튀김옷을 입힌 상태로 밀폐용기에 담아 냉장 또는 냉동보관 합니다.
180℃ 끓는 기름에 넣어, 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다.

이때 바삭한 식감을 위해 두번씩 튀기는데, 너무 오래 튀기면 부드러운 속 재료가 흘러나올 수 있어요. 첫번째는 2-3분, 두번째는 1분 내외로 짧게 하는 것이 좋아요.

[Tip] 새콤달콤 사과소스 만들기
- 시판용 돈가스 소스에 잘게 썬 사과와 물 120ml를 넣어 끌입니다.
- 원하는 농도가 되면 머스터드 1스푼, 케첩 1스푼을 넣어 마무리합니다.
팁-주의사항
갓 튀겨낸 수제 크로켓의 겉은 바삭하고 속은 생크림처럼 부드러워요. 감자의 담백함이 특히 일품입니다.

등록일 : 2022-10-30 수정일 : 2022-10-31

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#감자크로켓#감자고로케#감자튀김#감자#크로켓#도시락#뿌리채소
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