Name: 밀크티 향이 나는 쫀득 꾸덕한 얼그레이 버터바
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무염버터 60g; 박력분 95g; 아몬드가루 35g; 설탕 30g; 베이킹파우더 1g; 소금 0.5g; 계란 25g; 바닐라익스트랙 2g; 무염버터 145g; 황설탕 180g; 계란 30g; 밀가루중력분 120g; 얼그레이 티백 4g; 소금 1.5g; 물엿 50g; 우유 40g

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2,001

메이

밀크티 향이 나는 쫀득 꾸덕한 얼그레이 버터바

쫀득한 식감과 입안 가득 퍼지는 버터향이 매력적인 버터바는 한번 맛보셨다면 계속 생각이 나실거에요. 얼그레이 찻잎을 우려낸 우유를 반죽에 넣어 얼그레이 향이 은은하게 나는 버터바를 만들어 보았어요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[바닥 크러스트 재료]

[버터 필링 재료]

노하우

조리순서Steps

바닥 크러스트의 재료를 먼저 계량합니다. 계란은 실온으로, 버터는 큐브 모양으로 잘라 차가운 상태로 준비합니다.

필요한 도구들을 준비해 둡니다. 무스링 3호(16.5 x 16.5 x 4.5)를 사용했어요. 핸드믹서, 고무주걱, 각진 미니 스패츌러, 체, 종이호일 등을 사용했습니다.

종이호일을 잘라 무스링 안에 끼운 뒤 무스링 안쪽에 버터칠을 해서 종이호일을 붙여 고정시킵니다.

실온의 버터와 소금을 볼에 넣고, 핸드믹서로 중저속으로 부드럽게 풀어줍니다.

버터를 주걱으로 한 번 정리한 후 설탕을 넣고 핸드믹서 저속으로 돌리다가 중속으로 가볍게 섞어주세요.

재료들을 고르게 섞어 준다는 느낌으로 과하지 않게 가볍게 섞어 주세요.

박력분, 아몬드 가루, 베이킹파우더를 체에 쳐 넣어 주세요.

핸드믹서로 보슬보슬해질 때까지 섞어 주세요.

실온의 계란과 바닐라 익스트랙을 넣고, 핸드믹서로 가볍게 섞어 주세요. 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞어줍니다.

믹서 날에 붙어 있는 반죽들을 떼어 주걱으로 한 덩어리로 만듭니다.

무스링 안쪽에 넣어 주세요.

손으로 반죽을 펼쳐가며 무스링 바닥에 고르고 평평하게 깔아준 후 충분히(약 15분) 예열된 오븐에 넣고 160~170도로 20~25분 동안 구워 주세요.

오븐

오븐사양에 따라 적정온도가 달라질 수 있으니 구움색을 잘 관찰해주세요.

반죽이 충분히 노릇노릇 구워졌다면 오븐에서 꺼내 틀 채로 실온에서 완전히 식혀주세요.

바닥 크러스트가 식을 동안 버터 필링 반죽을 만들어 주세요. 버터 필링 재료를 계량합니다. 버터와 계란은 실온으로 준비해주시고, 버터는 큐브모양으로 잘라 주세요. 얼그레이 티백 한개 당 약 2g의 찻잎이 들어있으니 계량시 참고해주세요.

바닥 크러스트가 거의 식어가면 오븐을 다시 예열합니다. (190~200도)

우유를 전자레인지에 30~1분 정도 돌려 따뜻하게 데운 후 얼그레이 찻잎을 넣어 주세요.

전자레인지

얼그레이 찻잎에 우유가 흡수되도록 용기를 살살 돌려 주세요.

얼그레이 찻잎이 우유에 잠겼다면 랩으로 감싼 후 약 10분간 우립니다.

너무 오래 우릴 경우 떪은 맛이 날 수 있으니 10분이 넘지 않도록 해주세요.

얼그레이 찻잎을 체에 거른 후 한 쪽에 잠시 둡니다.

실온의 버터에 소금을 넣고 핸드믹서로 부드럽게 풀어 주세요.

황설탕과 물엿을 넣고 핸드믹서 중저속으로 섞어 주세요.

오버믹싱하지 않고, 재료가 고르게 섞일 정도로만 믹싱합니다.

고무주걱으로 반죽을 긁어서 볼을 한 번 정리해 주세요.

실온의 계란을 넣고 핸드믹서로 가볍게 섞어 주세요.

고무주걱으로 볼을 깔끔하게 정리해 주세요.

중력분을 체에 친 후 고무주걱으로 11자를 그리며 칼로 자르듯이 섞어 주세요.

날가루가 거의 보이지 않으면 얼그레이를 우려낸 우유를 붓고 고무주걱으로 섞어 주세요.

고무주걱으로 볼 바닥과 벽을 긁어 반죽을 마무리 합니다.

식은 바닥 크러스트 위에 반죽을 올려 주세요.

미니 스패츌러 등을 이용해 반죽을 고르고 평평하게 펴 예열된 오븐에 넣고 170~180도로 30~40분 구워주세요.

오븐사양에 따라 적정 온도와 시간 차이가 날 수 있습니다.

진한 브라운 톤으로 구워진 버터바를 꺼내 틀채로 실온에서 완전히 식힌 후, 틀에서 빼내어 랩이나 비닐 등으로 감싸 냉장고에 넣어 6시간 이상 굳혀 주세요.

냉장고에서 충분히 굳혀진 버터바는 꺼낸 직후에는 딱딱한 상태이므로 자르기가 쉽지 않습니다. 실온에서 1시간 정도 두었다가 자르면 수월하게 자르실 수 있어요.

취향에 따라 원하는 모양과 크기로 잘라 주세요.
얼그레이 버터바가 완성되었어요.

버터바는 실온에 두고 드시는 것 보다 낱개로 포장해서 밀봉한 후 냉동실에 얼려 두었다가 드시기 10분전에 꺼내 두었다가 드시는 게 가장 맛있습니다.!
얼그레이 향과 버터의 풍미를 함께 즐길 수 있는 얼그레이 버터바의 매력을 느껴보세요~ ^^

: 얼그레이를 우유에 우리는 과정이 번거로우시다면 우유는 생략하고, 가루재료 넣으실 때 찻잎을 그대로 넣어 만드셔도 좋습니다.

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등록일 : 2022-09-22 수정일 : 2023-03-14

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레시피 작성자About the writer

메이

https://blog.naver.com/ksooyuni

#얼그레이 #버터바 #홈베이킹 #초보베이킹 #얼그레이베이킹

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