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재미마미

두릅잡채덮밥:봄한정 특별메뉴, 맛보셔야죠?(봄제철요리,참두릅요리)

두릅을 활용해 만든 두릅잡채덮밥
4인분 20분 이내 아무나
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두릅은 손질해 데쳐서 다진마늘, 국간장, 참기름에 버무려둔다.
우엉은 채썰고 표고버섯도 가늘게 썰어 진간장, 양파효소, 산야초효소에 버무려둔다. 효과가 없으면 매실청이나 올리고당 등 단맛나는 재료로 대신한다.
당면은 불려놓는다. 다시 볶을 것이라 너무 푹 익히지는 않는 것이 좋다.
팬에 버섯과 우엉 양념해 놓은 것을 넣고 볶아준다.
우엉과 버섯이 익을 무렵 양념한 두릅을 넣고 볶는다.
황태육수를 재료가 담길 정도로 붓는다. 다시마물이나 멸치육수도 괜찮고 다 없으면 생수로도 가능하다.
황태육수가 자작해지면 당면을 넣고 진간장과 양파효소를 더해 볶아준다. 간을 보아 소금이나 국간장으로 간을 더 맞추고 입맛에 따라 올리고당을 넣어 단맛을 더해도 좋다.
참기름과 깨소금을 넣은 후 밥 위에 얹어 먹는다.

등록일 : 2022-05-20 수정일 : 2022-05-23

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