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재미마미

육개장: 밥도둑 경상도식 소고기국(ft.미슐랭급 육개장)

빛깔 끝내주고 영양 살아있으며 국물, 건더기 다 남김없이
먹게되는 진짜 맛있는 육개장
6인분 이상 60분 이내 고급
조리순서Steps
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양지는 물에 담가 핏물을 뺀다. 핏물 뺀 양지는 키친타올로 꾹 꾹 눌러 잔여 핏물을 제거해 주세요.
양지와 욱수 재료를 넣고 끓인다. 중간중간 거품을 걷어내 버리세요.
센불에서 끓으면 중불로 줄여 뚜껑 덮고 1시간 정도 끓인다.
육수를 내고난 양지는 건져 찢거나 썰어둔다. 약 40여분 끓인 후 고기를 찢어보아 부드럽게 잘 찢기면 멈추고 아니면 좀 더 끓이면 고기가 부드러워져요.
고기는 결대로 손으로 찢거나 결 반대로 칼로 썰어 따로 용기에 담아 냉장보관 했다 사용하세요.
육수재료를 건져낸 양지육수는 보관용기에 옮겨 냉동실에 두었다가 기름이 굳으면 건져낸 후 사용한다. 날씨가 추우면 베란다에 두어도 기름이 하얗게 굳어요.
육개장 건더기 재료인 채소들을 쌋어 물기를 빼둔다.
파는 4~5센티 길이로 썰어 2~4 등분 한다.
무는 약간 도톰하게 썬다. 육수낼 때 무를 넣어줬어야 하는데 까먹어서 나중에 넣어줬어요. 육수 끓일 때 넣으면 편해요.
물에 무와 다시마, 소금을 넣고 끓인다.
찜기 위에 채소를 얹고 쪄낸다.
채소를 쪄낸 물(채수)은 버리지 않고 육개장 국물로 활용한다.
삶은 토란대는 물에 담갔다가 여러번 헹궈
물기를 꼭 짠 후 먹기 좋게 썬다. 굵은 토란대는 반으로 썰어주세요.
쪄낸 채소들과 양지고기를 국 끓일 냄비에 모두 담는다.
양념재료를 넣고 (위생장갑 낀)손으로 바락바락 무친다.
불을 켜고 건더기 재료를 충분히 볶는다.
육수를 반만 부어 끓인다. 육수 기름을 조금도 허용하지 않겠다는 의지로 체를 두 개나 받혀 육수를 부었어요. 아주 가는 체를 이용하거나 면보를 사용해도 좋겠지요.
국물이 끓으면 남은 육수도 넣어 끓인다.

육수를 나눠 넣으면 재료와 국물이 잘 어우러져 국 맛이 상승돼요.

먹기 전에 배추나 미나리를 넣어 한소끔 끓인다. 배추는 부드럽게 미나리는 시원하게 해준대요.
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등록일 : 2022-03-02 수정일 : 2022-03-03

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