Name: 홈파티 등갈비 소금구이와 바베큐소스 만들기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지등갈비 2kg; 옥수수 적당량; 양파 적당량; 버섯 적당량; 월계수잎 3장; 통후추 8알; 사과 1/2개; 소주 1/2컵; 허브솔트 1숟가락; 식용유 2숟가락; 맛술 2숟가락; 간장 2~3숟가락; 설탕 1숟가락; 올리고당 2숟가락; 고추장 0.7숟가락; 맛술 2숟가락; 다진마늘 0.5숟가락; 케첩 2숟가락; 물 4숟가락; 후추 톡톡

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요리하는러라

홈파티 등갈비 소금구이와 바베큐소스 만들기

고기는 모름지기, 익혀서 나오는 것보다 눈앞에서 익어가는 모습이 영롱한 법이니까 오늘은 초벌→ 밑간 → 숙성 한 돼지등갈비를 식탁위에서 구워먹는 버전으로 준비했어요.

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

돼지등갈비
2kg 구매
옥수수
적당량 구매
양파
적당량 구매
버섯
적당량 구매

[등갈비 삶는재료]

월계수잎
3장 구매
통후추
8알 구매
사과
1/2개 구매
소주
1/2컵 구매

[등갈비 밑간(밥숟가락)]

허브솔트
1숟가락 구매
식용유
2숟가락 구매
맛술
2숟가락 구매

[바베큐 소스]

간장
2~3숟가락 구매
설탕
1숟가락 구매
올리고당
2숟가락 구매
고추장
0.7숟가락 구매
맛술
2숟가락 구매
다진마늘
0.5숟가락 구매
케첩
2숟가락 구매
물
4숟가락 구매
후추
톡톡 구매

노하우

조리순서Steps

근막 제거 후 한대씩 분리한 등갈비는
찬물에 담가 두어시간 정도 핏물을 빼요

핏물을 빼는 중간에 물을 한번 갈아주세요

등갈비를 생으로 구울 경우에는 겉만 타고
속이 익지 않을 수 있으므로 초벌삶기 한 후
구워줄 건데요~ 초벌 삶기 재료로
월계수잎과 통후추, 소주, 그리고
씨와 껍질을 제거한 사과 반개를 준비합니다.

큰 냄비에 넉넉한 물을 담고 센불에 팔팔
끓으면 월계수잎, 사과, 통후추를 넣고
핏물 뺀 등갈비를 넣은 다음 소주 반컵을 부어요.

이어 부르르 끓어오를 때 떠오르는 거품을
걷어내고 중불로 줄여 20분간 삶아줍니다.

삶은 등갈비는 흐르는 찬물에
하나하나 씻어 물기를 빼두어요
특히, 뼈의 절단면에 맺힌 핏덩이를
꼼꼼히 씻어주어야 잡내가 나지 않아요~

초벌 삶은 등갈비를 밀폐용기에 담고
허브솔트 1, 식용유 2, 맛술 2를 뿌려
조물조물 골고루 버무린 후 냉장실에서
반나절~ 하루 정도 숙성시켜 둡니다.

냄비에 레시피 분량의 소스 재료를 넣고
중불을 켠 다음 저어가면서 3분 정도 끓여
등갈비 소스를 만듭니다.

간장은 2스푼 먼저 넣은 후 끓고 나서 간을 보고

싱거우면 1스푼 더 넣어서 한소끔 끓여요

갓 끓었을 때는 묽어 보여도
한 김 식고 나면 찍어 먹기 딱 좋은
농도로 완성되고, 이렇게 만든 소스는
찍어 먹어도 좋고 바르면서 구워도 좋아요!

식탁위에 불판을 올리고 식용유 소량을 두른 후
밑간해둔 등갈비를 올려 구워줍니다.
이미 거의 다 익은 상태이므로
중약불로 겉은 노릇노릇
속까지 온기가 차도록 구워주어요~
한번 삶아내 기름이 쭉 빠졌기 때문에
구멍 있는 그릴은 꼭 없어도 되고
프라이팬으로도 충분합니다 :)