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사계절밥상

꼬막장 이것을 넣어주면 비린내 없이 깔끔하게 만들수 있어요.

살이 통통하게 오른 꼬막철로 1~2주 정도 보관이 가능한 간장 꼬막장을 만들었어요.
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 꼬막 손질법꼬막 손질법
▶ 레몬 손질법레몬 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 건고추 손질법건고추 손질법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
꼬막은 껍질끼리 비벼 가며 깨끗이 씻어 주세요.
*꼬막살만 쓰는게 아니라 한쪽 껍질을 두고 만들거니 깨끗이 씻어야 합니다.
씻은 꼬막은 소금 1T와 생강술이나 청주 넣고 검정 비닐 봉지로 씌워 2시간
동안 해감합니다.
*하룻밤 해감하면 더 깨끗이 빠져요.
2시간 후 꼬막을 한번 헹구고 끓는 물에 소금 1T와 청주 1/3C 넣고 삶아 주세요.
입이 벌어지기 시작하면 한방향으로 꼬막을 돌리고 불을 끈 후 1~2분 두었다 건져냅니다.
삶은 꼬막은 한쪽 껍질은 두고 깐 다음
삶은 물로 한번 헹궈 주세요.
*껍질 부스러기나 뻘이 남아 있으면 자꾸 씹혀서 기분 안좋아요. 새 물이 아닌 삶은 물로 헹궈야 맛있어요.
간장 소스에 넣을 양파는 채 썰고
생강은 슬라이스 합니다.
꼬막장에 올릴 청양고추는 송송 통마늘도 슬라이스해 주세요.
물, 간장,청주, 국간장, 물엿, 감초, 대추, 마른고추,생강, 표고버섯, 다시마로 간장 소스 7~8분 끓여 주세요.
*감초를 넣으면 비린맛이 싹 사라져요.
꼬막에 고추와 마늘, 레몬을 얹고 한김 식힌 소스 부어 완성합니다.
*바로 먹어도 좋지만 냉장고에 하루 두었다 간이 들면 더 맛있어요.
팁-주의사항
꼬막 비린내를 없애려면 간장 소스에 감초를 넣어 주세요. 비린내가 싹 사라져요. 1~2주는 냉장 보관이 가능합니다.

등록일 : 2022-02-16 수정일 : 2022-02-18

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레시피 작성자About the writer

사계절밥상

건강하게 살기위해 건강한 밥상을 만들다

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