‘한우사골곰탕’ 끓이는 방법 1 - 100까지!! 핏물 빼기부터 완전 자세하게!! 사골, 잡뼈, 아롱사태 활용^^

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판교맘’s누구나집밥

‘한우사골곰탕’ 끓이는 방법 1 - 100까지!! 핏물 빼기부터 완전 자세하게!! 사골, 잡뼈, 아롱사태 활용^^

1부터 100까지 정말 하나하나 기록하려고, 노력 많이했어욤!!많은 도움이 되셨으면 좋겠습니다^^

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

한우사골
1.5kg 구매
한우잡뼈
1.5kg 구매
물
21L 구매
한우아롱사태
600g 구매
파
적당히 구매

[불순물 제거]

소주
100ml 구매
물
7L 구매
월계수잎
5장 구매
통후추
1T 구매

노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 월계수잎 손질법

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한우사골1.5kg,

핏물 빼기

: 8시간
: 하루 전날 밤에 담가 놓고 자는게 좋아요!

한우잡뼈 1.5kg은 찬물에 담가 8시간 동안,

중간에 4번 물 갈아주었습니다!

아롱사태 600g은 1시간 동안 핏물을 빼주셔요.

중간에 1번 물 갈아주었습니다!

핏물을 뺀 뼈는 따뜻한 물로 한번 씻어 주신 후,

사골1.5kg, 잡뼈1.5kg, 아롱사태600g 모두를 냄비에 물이 잠길 정도로 담고,

불순물 제거

: 끓은 후(강불) -> 5시간(중불)
: 물은 잠길 정도만!

소주100ml,

월계수잎5장,

통후추 1T를 함께 넣어 10분간 끓여주신 후,

강불

물은 모두 버리고, 불순물과 냄비 모두 따뜻한 물로 깨끗하게 씻어주어주시고,

초록 불순물 당황 마셔요!

솥에 사골, 잡뼈, 아롱사태를 모두 다 넣고, 물 7L를 부어, 끓어오르면,

강불

1차 삶기

: 끓은 후(강불) -> 5시간(중불)
: 물7L

위에 뜨는 거품을 걷어 주신 후, 90분 끓여줍니다.

중불

90분 후, 아롱사태는 건져 랩에 싸서 냉장고에 넣어주시고,

뼈는 3시간 30분 더 끓여 주신 후,

중불

국물만!! 모두 따라 2시간 실온에서 식혀, 냉장고에 넣어주시고,

남아 있는 뼈와 물7L 부어 5시간 동안 끓인 후,

강불->끓으면->중불5시간

2차 삶기

: 끓은 후(강불) -> 5시간(중불)
: 물7L

국물만 모두 따라 2시간 실온에서 식혀, 냉장고에 넣어주시고,

남아 있는 뼈와 물7L 부어 5시간 동안 끓인 후,

강불->끓으면->중불5시간

3차 삶기

: 끓은 후(강불) -> 5시간(중불)
: 물7L

뼈는 건져 버려주시고,

국물만 모두 따라 2시간 실온에서 식혀, 냉장고에 8시간 넣어주세요.

아롱사태는 잘게 썰어주시고,

마무리 작업

1차 + 2차 + 3차 국물에 있던 기름은 모두 제거해 주신 후,

기름은 우유갑이나 배스킨라빈스 통에 넣어, 종량제 봉투에 버려주셔요!

1차 + 2차 + 3차 국물과

고기를 합쳐 한번 부르르 끓여주시면 완성!

그릇에 덜어, 대파 송송 썰어 넣고,

아롱사태 얹고, 후추 솔솔 뿌려 마무리 해 주었습니다^^

아흠 넘나 맛나요ㅜㅜ 몸보신 제대로 하는 느낌이네요!!

오늘도 맛나게 드셔요^^

: #사골곰탕_보관법
밀폐 용기에 담아 냉장 보관할 수 있으며, 재섭취 시 반드시 가열하여 섭취( 0~5℃ / 7일 )
# 소면 삶아, 함께 드시면 더욱 좋습니다! 떡국, 만둣국, 된장찌개 등 여러가지로 활용 가능합니다!

등록일 : 2022-01-01 수정일 : 2022-01-03

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레시피 작성자About the writer

판교맘’s누구나집밥

가족들을 위해 하루하루 정성스러운 음식을 해나가고 있는 아들 둘 엄마의 집밥소개공간입니다^^

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#곰국 #한우곰탕 #한우사골곰국 #몸보신탕

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