Name: 해파리냉채 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 해파리 200g; 오이 1/2개; 적양파 1/3개; 칵테일새우 10마리; 당근 5cm; 파프리카 빨강 1/2 개; 게맛살 2개; 계란 2개; 식초 2T; 설탕 1T; 연겨자 1/2T; 다진 마늘 1T; 진간장 2T; 식초 2T; 맛술 1T; 매실청 1T; 설탕 1T; 참기름 1/2T; 통깨 약간

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쉬더셰프SheTheChef

해파리냉채 만들기

한동안 많이 해먹다가 잠시 잊고 있는 메뉴가 있는데
해파리냉채에요.

며칠 전 해파리냉채 사진을 보고는 급 땡겨서 바로 해먹었네요.

쫄깃한 식감의 해파리와 각종 야채들에 새콤달콤한 겨자 소스를 버무려 먹으면 참 맛있죠.

제가 준비한 재료들 외에 생으로 먹을 수 있는 야채는 무엇이든 좋아요.

냉장고에 야채가 많을 때 냉장고 털이 하기도 좋은 메뉴랍니다.

해파리는 영양가 자체는 낮지만 포만감이 커서 다이어트 식단으로 활용하면 좋은 식재료입니다.

3인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[겨자소스 재료]

연겨자
1/2T 구매
다진 마늘
1T 구매
진간장
2T 구매
식초
2T 구매
맛술
1T 구매
매실청
1T 구매
설탕
1T 구매
참기름
1/2T 구매
통깨
약간 구매

노하우

조리순서Steps

재료를 준비합니다.

해파리는 염장되어 있는 상태라 그냥 요리하면 너무 짜요.
찬물에 1시간 정도 담가서 소금 기를 빼주어야 해요.

절여진 정도에 따라 물에 담가야 할 시간이 각각 다르니

물에 담가 놓고 조금 씹어보면서 간을 체크해 보세요.

1. 야채는 채를 썰고 게맛살은 야채와 비슷한 길이로 찢어주세요.
2. 칵테일 새우는 꼬리를 떼지 말고 끓는 물에 데칩니다.
3. 계란은 잘 풀어 소금 한 꼬집을 넣어 밑간을 한 다음 지단을 부쳐 채 썹니다.
4. 적양파는 채 썬 후 식초를 넣은 물에 담가 매운 기를 빼줍니다.

해파리를 약 80도 정도의 물에 10초 정도 담가주세요.

해파리를 끓는 물에 데치면 확 오그라들어버려요.

찬물에 여러 번 헹군 다음 식초 1 큰 술과 설탕 1 큰 술을 넣고 버무려 재어둡니다.

날이 더울 때는 얼음을 넣어주거나 냉장고에 넣어두면 먹을 때 시원해요.

분량의 겨자소스 재료를 섞어 소스를 만듭니다.

새콤달콤하게 만들어야 맛있어요.

접시에 야채를 예쁘게 담아줍니다.
예쁘게 담는 방법은 인접한 색이 보색이 되도록 하면 훨씬 예쁩니다.

해파리에 생긴 물을 꼭 짜고 접시에 담은 다음
데친 칵테일 새우를 빙 돌려 담아줍니다.

식탁에 올립니다.

: 소스는 따로 소스 그릇에 담아내도 좋고 해파리에 버무려 내어도 좋아요.
해파리 자체에는 특별한 맛이 없어서 소스를 어떻게 만드느냐가 중요해요.
해파리 대신 중국음식 재료인 양장피를 올리면 양장피 잡채가 됩니다.
손님 초대 상이나 특별한 상차림에 내놓아도 특유의 비주얼 덕분에 상차림이 고급스러워진답니다.