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요리는즐거워

(경기버섯) 백선.순정.곤지7호 삼색 버섯 말이와 겨자소스

버섯으로 만든 근사한 손님초대 메뉴를 만들어 보았어요.
주재료를 버섯으로 생각하고 버섯과 잘 어울리는 재료를 함께 말아서
맛의 어울림이 좋은 요리입니다.
백선(백선느타리),순정(노랑느타리),곤지7호(일반느타리)의 3색 버섯의 맛이 돋보이는 요리 입니다.
톡 쏘는 겨자소스에 콕 찍어서 드세요^^
2인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 버섯 손질법버섯 손질법
▶ 소고기우둔살 조리법소고기우둔살 조리법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 흑설탕 조리법흑설탕 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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백선.순정.곤지7호 3색 버섯을 사용했어요.

백선.순정.곤지7호 3색버섯 각 90g씩,미나리40g(12줄),홍두깨살160g,파프리카 빨1/2개,노1/2개

쇠고기는 홍두깨살이나 우둔살을 사용했어요. 부드러운걸 좋아하시면 안심도 좋아요.

파프리카는 양쪽을 자르고 씨를 제거 한 후 세로로 반으로 잘라요.
자른 반에서 다시 길게 12등분 해주세요.
빨강,노랑 각각 해주세요.
홍두깨살은 결방향으로 썰어주세요.
먼저, 결대로 넓게 썰고 다시 길게 반으로 썰면 되요.

고기는 결 반대로 썰어야 부드럽지만 말이를 할때 부서질 수도 있어서
결방향으로 썰어요.

버섯 밑둥은 약간만 자르고 2~3가닥으로 소분해 두세요.
백선(백선느타리),순정(노랑느타리),곤지7호(일반느타리) 각 각 모두 준비해주세요.
밑손질이 끝난 재료들입니다.
미나리는 끓는 물에 1분~1분 30초 데쳐주세요.
데친 후에는 찬물이나 얼음물에 담궈서 물기를 꼭 짜주세요.

오래 데치면 묶을때 끊어 질 수 있으니 주의 하세요.

3색 버섯은 끓는 물에 1분 데쳐주세요.
데친 후에는 찬물이나 얼음물에 담궈서 물기를 꼭 짜주세요.

버섯의 물기를 꽉 짜주셔야 말이를 하고 난 후 물기가 없어요.
면보가 있으면 거기에 넣고 짜주시면 좋아요.

고기 조림의 양념 재료 입니다.

간장20g,굴소스10g,흑설탕20g,미림20g,물30g,생강즙5g,마늘2톨,베트남고추1개,후추 약간,올리고당10g

팬에 준비된 소스를 먼저 넣고 끓어 오르면 고기를 넣고 재빨리 익혀 주세요.
너무 오래 조리면 질겨질 수 있으니 주의 하세요.

간장20g,굴소스10g,흑설탕20g,미림20g,물30g,생강즙5g,올리고당10g,마늘2톨,베트남고추1개,후추1꼬집

3색버섯 말이를 할 재료를 한 접시에 담아 둡니다.
빨강, 파프리카 1조각씩, 조림고기 1조각 백선(백선느타리),순정(노랑느타리),곤지7호(일반느타리)도
종류별로 묶어 줍니다.
미나리는 가운데를 2번 둘러서 묶어 줍니다.
분량의 재료를 잘 섞어주세요.
씨겨자는 없어도 무방하지만 씨겨자 씹는맛이 있어서 겨자소스의 색다른 맛이 날거에요.

레몬즙(식초)5g,물엿5g,설탕10g,연겨자5g,씨겨자3g

팁-주의사항
버섯과 어울리는 재료는 어느것이나 상관없어요.
고기는 홍두깨살,우둔살,안심 등 선호하는 부위로 사용하세요.

등록일 : 2021-10-04 수정일 : 2021-10-06

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#백선순정곤지7호#버섯말이#손님초대요리#특별식#버섯요리
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