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망고는옻나무과

함박스테이크(돼지고기) 만들어 봅시다 함박패티편

잡내없고 소고기가 들어간 패티보다 부드러운 돼지고기만으로 만드는 태티입니다
돼지고기는 무조건 당일에 구입 당일에 만들어야 합니다
https://mangoistree.tistory.com/
6인분 이상 20분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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돼지고기 소고기 다짐육 반반으로 준비를 하는게 가장 보편적이지만
어찌어찌하다 보니 오늘은 돼지고기로만 준비를 합니다
돼지고기 다짐육400g을 넓은 볼에 넣고
새송이 버섯을 강판옆부분에서 아주 얇게 채썰었어요
정확히 말하면
다지는것과 갈아주는것의 중간상태로 만들어 주었어요

아주 잘게 다진다고 생각하면 됩니다
갈면 물이 많이 생기고 굵게 다지면 엉겨붙지가 않아요

양파1/2개도 아주 얇게 채 썰고
모든재료를 넣고

돼지고기는 무조건 싱싱해야 하고
잡내를 없애는 미림과 생강은 꼭 넣는게 좋습니다

손으로 바락바락 치대어 주는데
고기의 형태가 없을정도까지 치대어 줍니다
동그랗게 손으로 비벼서 모양을 잡아줍니다
치대면서 점성이 생기면
내용물이 잘 엉겨붙어
구울때 모양이 흐트러지지 않아요
동그랗게 만든 패티를 하나씩 랩으로 싸서 냉동실에 보관합니다
패티가 두꺼우면 익힐때 속이 잘 익지 않으니 눌러서 좀 얇게 만들어 줘야 합니다
팁-주의사항
점성이 생길때까지 치대어서 패티를 만들어야 구울때 부서지지 않습니다
(만들어진 패티는 1개씩 랩으로 싸서 냉동보관이나 2일이내로 먹을 패티는 냉장보관해야 합니다)

등록일 : 2021-07-22 수정일 : 2021-07-22

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