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용식이네식탁

백종원 두부전골 백파더 두부틈새전골

백파더에 소개된 두부틈새전골
6인분 이상 30분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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1.재료를 썰어주세요.(대파1개 큼직하게, 청양고추1개 어슷, 홍고추1개 어슷, 양파1/2개 채썰기)
2. 당면은 미리불려주세요
3. 버섯은 제가 추가로 넣은것으로 원래의 레시피에는 없는 재료에요.
김치는 2장정도 썰어주고요
썰지않은 김치잎 5장정도 따로 준비해주세요
종이컵1컵 분량의 대파도 잘게 썰어 준비해주세요. 이건 돼지고기양념에 넣을거에요.
간 돼지고기에 밑간을 하여 두부사이에 넣을 소를 만들텐데요. 이때 백종원 만능맛간장이 필요해요.

맛간장이 없는 분들은 간장과 맛술을 섞어 넣으시면 됩니다.
(백종원 맛간장만드는법은 아래 팁에 적어둘게요)

[대파1컵, 간돼지고기1컵, 만능맛간장1/4컵, 간마늘1숟갈, 깨소금한숟갈, 설탕1/3숟갈] 넣어 돼지고기소 만들어줄텐데요.
고기가 찰지게 붙어야 전골로 만들었을때 깔끔하게 모양을 유지할수 있어요.

백선생에서 고기찰지게 반죽하는 팁 하나를 알려주었는데요. 이렇게 젓가락4개를 한손에 잡고 저어주면 고기에 찰기가 금방 생긴다고 합니다.

반죽이 끝났으면 참기름 1T 둘러 넣고 한번더 골고루 섞어 반죽해주세요.
두부의 바닥까지 완전히 썰리지 않도록 양 옆에 나무젓가락을 대고 균일하게 썰어주면 되는데요.
이때 두부가 두개씩 짝이 맞아야해요. 그 사이에 반죽한 돼지고기를 넣을거거든요.
두부를 세로로 균일하게 썰었다면 가로로 반을 나누어주세요.
그리곤 두개씩 짝을지어 바닥까지 완전히 잘라냅니다.
사진처럼 바닥이 연결된 두부 한 세트가 만들어지도록 말예요.
그 사이에 반죽한 돼지고기를 넣어주세요.
만든 두부는 냄비에 빙 둘러서 차곡차곡 넣어주는데 두부사이의 공간이 없어야 물을 넣고 끓여도 모양이 흐트러지지 않아요.
틈새두부 만들고 남은 돼지고기가 있을경우 한입크기로 뭉쳐서 김치에 넣고 돌돌 말아주세요. 백선생에서는 5개의 김치말이를 만들었습니다 .
하지만 저는 그 과정이 귀찮게 그껴져서 이렇게 표고버섯 속에 넣어주었어요.ㅎㅎㅎ
김치로 돌돌 말아준 김치말이는 사진속 양파가 들어가 있는 가운데 부분에 넣어주면 됩니다.
그리고 준비한 모든 재료를 올려 주세요
썰어두었던 김치도 올리고 대파, 양파, 불린당면까지 모두 올린후에 물 5컵도 넣어주세요.
맛간장1/2컵, 고춧가루2숟갈, 액젓2~3숟갈, 다진마늘1숟갈로 기본적인 전골양념을 해줍니다.
그리고 보글보글 끓여주면 백종원 두부전골 완성 이에요.
백샘 레시피가 늘 그렇듯. 두부버섯전골이 짜다면 물을 추가하면 되고, 싱거우면 맛간장을 추가해주세요.
백종원 두부전골 맛있게 드세요~
팁-주의사항
[맛간장재료] 진간장1종이컵, 국간장1종이컵, 맛술1/2종이컵, 대파1개, 말린표고버섯한줌(10개정도), 다시마10조각
[말린 표고버섯은 물에 불렸다가 사용합니다.]
1. 대파는 반으로갈라 큼직하게 썰고, 표고버섯은 얇게 썰어줍니다.
2. 모든재료(대파,표고포함)를 냄비에 넣고 불을 센불로 올린후
3. 끓어오르면 약불로 줄여줍니다.
4. 약불에서 5분 더 끓이다가 다시마를 넣고
5. 5분더 끓인 후에 불을꺼주세요.
6. 대파와 다시마만 건져낸후 식혀서 활용합니다.

등록일 : 2021-05-24 수정일 : 2021-05-25

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레시피 작성자About the writer

용식이네식탁

https://m.blog.naver.com/yhjiddi 집밥을 소개하고 공유하는 요리블로거 용녀 입니다.

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