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naltaengi

[홈베이킹] 담백하고 쫀득한 치아바타 만들기

담백해서 샌드위치나 식사빵으로 많이 이용되는 치아바타..
공기구멍 빵빵있는 치아바타의 비주얼에 반해 오늘 치아바타 에 도전해봤습니다
4인분 120분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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밀가루에 드라이이스트와 소금, 물을 넣고 반죽을 합니다.

물은 밀가루의 건조도에 따라 10ml정도 가감해서 넣으시면 됩니다.

가루가 없어지면 올리브유를 넣고 10분간 치대줍니다.
반죽을 사방으로 늘려 찢어지지 않으면 반죽이 완료된 것입니다.
반죽을 둥글게 가다듬은 후 젓은 면포나 구멍뚫은 랩을 씌운 후 1차발효합니다.
2배~2.5배정도 부풀면 1차발효 완료입니다.
반죽판에 강력분을 뿌려줍니다.
1차발효한 반죽을 꺼내 원하는 크기로 나눠줍니다.
※저는 2등분으로 나눠봤습니다.

치아바타는 공기구멍이 뽕뽕있는게 멋스럽잖아요
그래서 1차반죽을 그릇에서 꺼내서 가스빼는 작업을 하지 않고 분할만합니다

반죽위에도 강력분을 뿌려주고
랩을 씌워 20분간 휴지합니다.
휴지가 끝나면 반죽이 1.5배 부풉니다.
반죽에 밀가루를 더 뿌려주고 살살살 길게 늘여서 네모나게 만들어주세요.

반죽안에 차있는 공기가 빠지지 않게 살살 다루는게 관건입니다.

오픈팬에 올리고 1.5배될때까지 30분간 2차발효합니다.
200℃에서 20분굽습니다.
저는 미니오븐에서 위에 좀 갈색이 나게 하고 싶어 25분 구웠습니다.

오븐

등록일 : 2021-05-17 수정일 : 2021-05-18

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레시피 작성자About the writer

naltaengi

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