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골뱅이 강된장으로 만든 씹는 맛이 좋은 쌈밥 #참드림쌀레시피

집 앞 편의점에서도 손쉽게 구할 수 있는 골뱅이 통조림으로 골뱅이 강된장을 만들었습니다. 부드러우면서도 쫄깃한 골뱅이의 씹는 맛이 좋고, 향긋한 쌈채소의 맛도 일품이네요. 부드럽고 윤기나는 흰 쌀밥과 강된장을 커다란 쌈에 얹어 한 입 크게 먹으면 입안이 행복으로 가득해집니다.
5인분 60분 이내 초급
조리순서Steps
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쌀 3컵(600ml)을 씻어서 물에 20분 정도 불려서 부드럽고 찰기나게 밥을 지어주세요. (불린 쌀1 : 물1)

쌀에는 성인병을 예방해주는 가바(GABA) 성분이 들어있는데 물에 불리면 가바 성분이 급격하게 증가한다고 하네요.
저는 부드러운 밥맛에 찰기가 좋아 한식에 잘 어울리는 신품종 경기미 '참드림쌀'을 사용해 밥을 지었습니다.

한김오른 찜기에 양배추 5잎을 넣고 뚜껑을 덮어 8분간 쪄줍니다. 잘 쪄진 양배추는 꺼내서 한김 식혀줍니다. 찬물에 헹구지 않습니다.

남은 열로 속까지 부드럽게 익고, 표면의 수분도 자연스럽게 증발하도록 찬물에 헹구지 않고 천천히 식혀줍니다.

깻잎 20장은 호박잎 15장과 함께 한김오른 찜기에서 뚜껑을 덮고 5분간 쪄준 후 꺼내서 식혀줍니다. 찬물에 헹구지 않습니다.
표고버섯 1개, 새송이버섯 1개, 양파 1/4개는 잘게 다져줍니다.
오이 1/2개는 씨부분은 버리고 껍질과 살부분을 잘게 다져주고, 대파 1개, 청양고추 1개, 마늘 3개도 잘게 다져줍니다.

청양고추는 풋고추로 대체 가능 합니다.
오이의 씨부분은 물컹해 질 수 있으니 버려주세요.

골뱅이 캔 1개는 국물을 버리고 살만 꺼내 다져줍니다. 취향에 따라 조금 굵게 다져도 관계없습니다.
두부 1/3모는 포크로 잘 으깨줍니다.
팬에 식용유 1큰술을 두르고 대파와 청양고추, 다진마늘을 넣고 잠깐 볶아줍니다.
다져놓은 골뱅이를 넣고 중불에서 1~2분간 볶아주어 골뱅이의 비릿한 향을 날려줍니다.
다져놓은 표고버섯, 새송이버섯, 양파를 넣어 볶다가 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1/3큰술을 넣고 중약불에서 1~2분 정도 볶아줍니다.

된장을 볶아주면 고소한 맛이 증가합니다.

물 1컵(180ml)을 넣고 고추가루 2큰술을 넣어 중불에서 바글바글 끓여줍니다.
내용물이 잘 익고 국물도 반정도 졸아들면 으깨놓은 두부와 오이를 넣어주고, 한소끔 더 끓여준 후 국물이 자작해지면 들깨가루 2큰술을 넣어줍니다.

오이는 익지 않아도 되기 때문에 두부와 같이 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살려주세요.

사진처럼 국물이 거의 졸아들고 내용물이 되직해 질때까지 잘 끓여준 후 참기름 한큰술을 넣어 섞어주면 완성입니다.
기호에 따라 통깨를 뿌려주셔도 좋습니다.
쌈에 부드러운 흰 쌀밥과 골뱅이 강된장을 듬뿍 올려서 싸드시면 됩니다. 흰 쌀밥에 비벼드셔도 맛있습니다.
팁-주의사항
- 쌈밥에서는 양념장도 중요하지만, 밥도 중요합니다. 너무 질거나 되지 않게 해주시고, 도정한 지 얼마안된 햅쌀이 밥맛이 좋지만, 오래된 쌀로 밥을 하실 경우에는 식초를 조금 넣어서 밥을 해주시면 묵은 쌀 냄새를 없앨 수 있습니다.
- 호박잎과 깻잎, 양배추의 찌는 시간을 지켜주세요. 너무 오래 찌면 물컹해 질 수 있습니다. 그리고, 물에 넣어 삶는 방법보다는 영양소 손실이 적은 찌는 방법을 추천합니다.
-저는 호박대신 오이를 넣어 아삭한 식감을 살려주었지만 부드러운 식감을 원하시면 호박으로 대체하셔도 됩니다.

등록일 : 2021-05-14 수정일 : 2021-05-30

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레시피 작성자About the writer

hiisu

국내와 해외를 옮겨다니며 살다보니 집에서 음식하는 날이 많아지고, 친구 좋아하는 남편 덕분에 집으로 손님초대하는 일도 많아져서 자연스럽게 요리와 친구가 되었네요.

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