# 국물요리, 조개찜

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kjk20

# 국물요리, 조개찜

쌀쌀한 날씨에는 역시 국물이죠!
시원한 국물과 쫄깃한 식감을 느낄 수 있는 조개찜을 준비했습니다. 남은 국물에 칼국수 또한 별미 이죠! ^.^

3인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

홍합
1kg 구매
꼬막
700g 구매
가리비
20개 구매
굵은소금
1스푼 구매
식초
2스푼 구매
홍고추
2개 구매
청양고추
2개 구매
배추
2장 구매
대파
2단 구매
다진마늘
0.5스푼 구매
소주
1컵 구매

[칼국수재료]

밀가루
1그릇 구매
물
1/2컵 구매
식용유
0.5스푼 구매
후추
조금 구매

노하우

▶ 홍합 손질법

▶ 꼬막 손질법

▶ 가리비 손질법

▶ 가리비 보관법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 청양고추 보관법

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 식용유 조리법

조리순서Steps

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준비한 조개를 깨끗하게 1차 손질해 주세요.

- 홍합과 꼬막은 껍데기 사이로 수염같이 생긴 것이 있는데, 제거해 주세요.
- 조개류 전체는 칫솔 등으로 깨끗하게 표면을 닦아 이물질을 제거 하세요.

조개를 찬물에 담그고, 굵은소금과 식초를 넣고 해감하여 주세요.

- 식초를 넣으면 해감이 조금 빠르다는 얘기가 있습니다.
- 검정색 봉지를 씌워 주었습니다.
- 대략 30분 정도 해감을 했습니다.

해감이 되는 동안, 칼국수(1인)용 밀가루 반죽을 합니다.

- 밀가루는 밥공기 기준 1그릇을 준비 합니다.
- 물은 대략 1/2컵을 준비 하였고, 조금씩 넣어가며 반죽 정도를 맞춰 주세요.
- 반죽시, 식용유를 넣어 주시면 면이 더 쫄깃 합니다.
- 반죽 후, 냉장에 보관 합니다.

냉장고에 숙성(20분)된 반죽을 넓게 펴주세요.

- 면이 달라 붙지 않도록 밀가루를 조금씩 뿌려가며 해주시면 됩니다.

적당한 두께로 밀고, 접어서 썰어주시면 됩니다.

면이 달라 붙지 않도록 썰은 면을 손으로 털어주세요.

대파, 홍고추, 청양고추, 배추 등 야채를 준비해 주세요.

초고추장과 간장소스를 만들어 주세요.

- 초고추장은 시판용에 깨만 뿌렸습니다.
- 간장소스 : 간장(1.5스푼), 레몬즙(1스푼), 물(2스푼), 설탕(0.5스푼), 겨자(0.5스푼)

해감한 조개는 다시 한번 깨끗하게 씻어 냄비에 담아 주세요.

조개가 살짝 잠기도록 물을 넣어 주세요.

준비된 소주, 야채와 다진마늘을 넣고 끓여 주세요.

- 조개에서 국물이 우러나기 때문에 별도의 간을 하실 필요는 없습니다.

물이 넘치지 않도록 불조절을 하시면 됩니다.

약불로 10~15분 이면 됩니다.

사진과 같이 조개 껍질이 벌어지면 다 익으면 완성 입니다.

- 상에 버너를 놓고, 약한 불로 끓여가며 먹었습니다.

뜨거우니 꺼내서 초고추장 및 간장 소스에 찍어 드시면 됩니다.

어느 정도 조개를 먹은 뒤, 육수를 조금 남기고 끓여 주세요.

- 남은 조개는 그릇에 담아 드시면 됩니다.

육수가 끓으면 칼국수를 넣어 주세요.

국수가 뭉치지 않도록 잘 풀어 주세요.

면이 익으면 불을 줄여 주세요.

칼국수도 국물과 조개와 함께 드세요.

: 조개를 처음 끓일 때, 떠오르는 거품은 제거해 주시면 좋습니다.
해감을 잘 하지 않으면 식감이 좋지 않을 수 있으니, 반드시 해감은 필수 입니다.

조개찜 관련 상품

등록일 : 2020-12-14 수정일 : 2020-12-15

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레시피 작성자About the writer

https://blog.naver.com/kimjk20

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#조개찜 #홍합찜 #꼬막찜 #조개탕 #홍합탕 #꼬막탕 #가리비찜 #가리비탕 #해물칼국수

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