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이웃사슴

신림동 순대촌 스타일 백순대볶음 만들기, 양념장 레시피까지

저는 결혼 전 신림동 근처에 살았어요.
그래서 학창 시절 친구들과 함께 신림동 순대촌에 자주, 아니 거의 매일 갔었는데요. 신혼집과 순대촌은 거리가 너-무 멀어서 결혼 후에는 한 번도 신림동 백순대볶음을 먹어 보지 못했답니다.
그래서 집에서 직접 백순대볶음 만들기에 도전했고, 결과는 대성공이었답니다!
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 쫄면 조리법쫄면 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
순대는 먹기 좋게 잘라서 준비해요.
저는 냉장 순대를 사용했는데요. 만약 냉동 순대를 사용하신다면 실온 해동 후 잘라 주세요.

순대의 경우 조리 전 그러니까 찌기 전 상태로 볶아야 바삭하고 맛있답니다.
딱딱해서 자르기 힘들다 하시는 분들은 전자레인지에 1분만 돌려 주세요.

깨끗하게 세척된 양배추는 큼직하게 자릅니다.
양배추는 볶으면 크기가 작아지니, 살짝 크게 잘라 주시면 된답니다.
새송이버섯도 먹기 좋은 크기로 잘라요.
대파는 반으로 가른 뒤 약 10cm 길이로 자릅니다.
부추 역시 대파와 동일하게 10cm 길이로 잘라요.
쫄면은 가닥가닥 풀어서 준비해 주세요.

바삭한 쫄면구이를 드시고 싶은 분들은 그냥 사용해 주시면 되고, 좀 더 부드러운 식감을 원하는 분들은 물에 10분 정도 불리거나 한 번 삶아 주세요!

이제 양념장을 만들 차례입니다. 우선 고추장 3큰술, 간장 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 매실 1큰술, 설탕 1/2큰술, 들기름 1큰술을 넣고 잘 섞습니다.
그리고 기호에 따라 들깨가루를 넣어 주세요.

묽은 양념을 원하시는 분들은 물 또는 맛술을 1-2큰술 넣어 주세요!

이제 백순대볶음을 볶기만 하면 된답니다. 넓은 팬에 들기름 3큰술과, 식용유 3큰술을 넣어 주세요.
다진 마늘을 1큰술 넣고 중약불로 마늘이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
마늘이 노릇노릇하게 익으면 부추를 제외한 양배추, 순대, 대파, 새송이버섯, 쫄면을 한 번에 넣고 볶아요.
처음엔 재료들이 많아서 볶기 힘든데, 금방 숨이 죽으므로 걱정하지 않으셔도 된답니다.
양배추의 숨이 죽고, 순대가 말랑말랑하게 익으면 소금 약간과 들깨가루 1큰술을 넣고 한 번 더 휘리릭 볶습니다.
재료들을 원하는 정도까지 익힌 뒤 부추를 넣고 한소끔 더 볶아 주면 돼요.
마지막으로 순대촌 백순대볶음 갬성을 살리기 위해 가운데를 샤샤샤샤샥 비우고 빈 공간에 단무지를 하나 깐 다음 만들어 둔 양념장을 올려 주세요!
그럼 진짜 백순대볶음 완성입니다!!!
팁-주의사항
볶을 때 기름이 너무 많다 생각되시는 분들은 기름의 양을 줄이고 대신 볶을 때 타지 않도록 중간중간 물을 조금씩 넣어 주세요.
그런데 물을 넣으면 바삭한 식감은 줄어든답니다.
이는 기호에 따라 선택해 주세요.

등록일 : 2020-12-14 수정일 : 2020-12-14

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레시피 작성자About the writer

이웃사슴

맛있는 걸 좋아하는 이웃집의 평범한 사슴

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