전복술찜(무시아와비)와 전복내장소스(게우소스)

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전복술찜(무시아와비)와 전복내장소스(게우소스)

무시아와비는 오마카세를 하는 스시야에서 종종 나오는 메뉴중 하나에요.

제가 생각하기엔 전복을 요리할때 전복의 맛을 가장 잘 살린 요리를 뽑으라면 바로 얘기 할 수 있는게 무시아와비라고 생각해요

2인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

전복
5마리 구매
다시마
2장 구매
무
100g 구매
청주
150ml 구매

[양념]

생크림
1Ts 구매
쯔유
1Ts 구매
맛술
1Ts 구매
진간장
1ts 구매

노하우

▶ 전복 손질법

▶ 전복 조리법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 청주 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 쯔유 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 진간장 조리법

조리순서Steps

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다시마를 물에 불려줍니다.
생다시마면 물에 불릴 필요도 없고 더 좋습니다

다시마의 진액이 중요합니다.
그래서 생다시마가 좋지만 불가능하다면 건조다시마를 사용해주세요

전복을 깨끗이 씻어주세요

깨끗이 씻어야 잡내가 없습니다.

전복의 껍질아래에 숟가락을 넣어 내장이 터지지 않게 주의하며 껍질과 살을 분리해줍니다.

이때 껍질을 벗기는데 어려움이 있다면
1분정도 데쳐주면 더 쉽게 분리됩니다.

전복의 더듬이가 있는쪽을 눌러주면 전복이빨이 나옵니다.

전복이빨은 버려주시고 내장과 껍질 살은 남겨주세요

냄비에 물을 5cm정도 높이로 채워주시고 찜망을 넣어주세요.
먼저 찜망위에 불려둔 다시마를 올리고
그 위에 전복껍질을 올린 뒤 그 안에 전복의 살을 놓습니다.

다시마,전복

최대한 얇게 썬 무를 전복위에 올려주세요.
그리고 무위로 조심히 청주를 뿌려줍니다.

무

끓을때까지 강불->끓기 시작후 약불

물이 끓기까진 강한불로 끓고나선 제일 약한불로 해주세요 7미 이상의 큰 전복이라면

2시간정도 쪄주는것이 좋습니다.

그 이하라면 1시간 30분정도고

10미 이하의 전복이면 전복술찜(무시아와비)를 할 경우 살이 수축을 많이 하다보니 먹을부위가 적어 추천드리지 않습니다

참기름을 두르고, 내장을 터지지않게 다 익을때까지 볶아줍니다.

다 익은 내장과 쯔유 진간장 맛술 생크림을 넣고 갈아주세요.
생크림은 더 부드럽게 되어서 넣는 재료라서
전복 본연의 맛을 최대한 살리고 싶다면 생크림을 안 넣는것을 추천해요.
갈아내는 정도에 따라 페이스트처럼 진한 상태도 되고, 정말 부드러운 생크림같은 상태도 되니 취향에 맞게 갈아주세요

전복 본연의 맛만 느끼고 싶으시다면 구운 내장에다가 쯔유를 넣고
되직하게 갈아내어주세요.

다 쪄내면 접시에 담아 취향에 맞는 소스와 같이 드시면 됩니다.

: 전복 본연의 맛을 가장 잘 살려낸다고 생각이 들지만
전복의 크기가 작으면 못하는 요리입니다.
큰 전복이 있을때만 하시면 좋을것 같습니다.

전복술찜 관련 상품

등록일 : 2020-12-05 수정일 : 2021-05-10

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요리 후기 1

경찬하경맘 양지연 2023-01-22 15:51:51

명절때마다 하는 음식이에요. 어른 아이 모두가 좋아하는 메뉴고요. 이대로만 하면 정말 맛나요. 쉐프님 고맙습니다!

댓글 0

#전복 #보양식 #일식 #고급일식

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