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이탈리아 전통 집밥 레시피 : 삼겹살(Pancetta)로 만드는 아마트리치아나 Pasta all'amatrician

안녕하세요^.^ CasaMeana입니다. 간단하게 후추와 소금으로 숙성시킨 삼겹살로 본연의 맛을 잘 살린 아마트리치아나 Amatriciana 파스타 레시피 입니다.

전통적인 아마트리치아나 파스타의 조리법은 이태리 중부지방의 작은 도시인 아마트리체 Amatrice에서 구완치알레Guanciale라는 뽈살 부위를 숙성시킨 돼지고기를 사용하지만 어디서나 쉽게 구하기 힘들어 맛이 순한 돼지고기의 한 부분인 삼겹살pancetta을 대신 쓰기도 합니다.
2인분 15분 이내 아무나

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조리순서Steps
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적어도 한시간 전에 삼겹살 80g정도를 자르고 소금과 후추를 뿌려 잘 버무르고 숙성시켜주세요.
여기에 들어가는 재료들이 있습니다.
1. 먼저 물 1L를 냄비에 넣고 끓어주세요.
2. 면 120g과 소금 한 숟가락정도 중불에서 8분정도 삶아주세요.

물 1 L, 면 120g, 소금 1숟가락

중불

면 삶는 시간은 포장지 겉면에 표기되어 있으니 참고해주시고 정해진 시간보다 약 1분을 빼내주시면 잘 스며든 소스에 알덴테의 면발을 맛보게 됩니다.

3. 팬에 올리브유를 두숟가락정도 살짝 두르고 페페론치노고추가루 한티스푼정도 넣고 고추기름을 살짝 내 주세요.

올리브유 2숟가락, 고추가루 1 티스푼

중불

4. 팬이 뜨거워지고 고추기름이 살짝 올라오면 숙성시킨 삼겹살80g를 넣고 중불에서 구워주세요.

소금과 후추로 숙성시킨 삼겹살 80g

5. 삼겹살에 기름이 충분히 빠지고 노릿노릿하고 바삭하게 구워주세요.
6. 토마토 퓨레200g를 넣고 조려주세요.

삼겹살의 바삭함을 좋아하시면 다른 그릇에 바삭하게 익은 삼겹살을 꺼내고 팬에 남아 있는 기름에 토마토소스를 붓고 조려주세요.

7. 뚜껑을 닫고 중-약불에서 소스의 양에 따라 5-8분정도 조려주세요.

중약불이나 약불

8. 그동안 알덴테로 삶아진 파스타면을 건져 소스가 담겨져 있는 팬에 붓고 잘 섞어주세요.

더욱 크리미한 맛을 원하시면 면수를 한두국자 정도 붓고 섞어주시면 좋습니다.

9. 페코리노 로마노 치즈가루 60g를 넣고 잘 섞어주세요.
10. 접시에 담고 페코리노 치즈를 채칼에 갈거나 남은 치즈가루를 뿌려주세요.
팁-주의사항
원래 로마식으로 숙성시킨 관찰레라는 돼지고기 볼살을 사용하지만 구입하기 어려운 재료로 인해 어디서나 쉽게 있는 돼지고기 삼겹살에 소금과 후추를 넣고 잘 버무러 한시간정도 냉동실에 충분히 숙성시켜주시면 됩니다.

등록일 : 2020-11-26 수정일 : 2020-12-24

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레시피 작성자About the writer

CasaMeana

간단한 재료로 누구나 쉽게 할 수 있는 건강한 이탈리아 전통 집밥 레시피를 소개합니다.

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