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Lime앤Thyme

설렁탕 집 깍뚜기

인디언 썸머가 막 지나가면서 언제 그랬나 싶게 기온이 차가와 진다. 인디언들 사이에서 유래되었다는 그 인디언 썸머는 겨울이 긴 이 곳의 가을 끝 무렵 차가운 날씨가 훅 치고 들어 오는 시기에 10월 말경부터 11월 초순 사이 일주일에서 열흘 정도 여름인가 싶게 쨍한 날씨가 이어지고 기온도 높아진다. 이상 기온 정도로 여겨지는 이때를 원주민들이 인디언 썸머라고 부른데서 유래했다는 설이 있다. 그 원인이 밝혀지진 않았지만 갑작스레 추워지는 날씨 가운데 한 줄기 희망 같은 의미라는 말을 어디선가 얼핏 읽은 적이 있다.

​

지금, 그 어느 때보다도 우리에게 희망이 필요한 시기여서 그런지 올해 인디언 썸머는 유난히 쨍하고 더웠으며 그 기간도 분명하게 길었다.

Thanks, GOD.

​

그 와중에 김장철이라며 무와 배추는 세일에 들어가고 여기저기서 5박스를 했네 어쩌네 하는 김장 후기가 들려온다. 김장을 할 주제도 필요도 안 되는 나 조차도 경쟁적으로 무를 반 박스, 한 박스 사 들이기 시작했다.

​어린아이 놀이 하듯 무 말랭이도 만들고 석박지도 담그고 사이다에 절인다는 설렁탕 집 깍뚜기도 담가 보는 것이 여간 재미있지가 않다.

​
6인분 이상 120분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
황태포, 다시 멸치, 마른 표고, 마른 새우, 건 고추 등을 넣고 국물을 우려 내어 식혀 준비 합니다.
사이다에 소금, 설탕을 넣고 저어서 내용물을 어느 정도 녹여 주세요.
무는 깨끗이 씻어 상처난 부분을 잘라 내고 큼직하게 썰어 주어요.
만들어 둔 사이다물을 부어 뒤적거려 절여 주어요.
1시간 정도 절여 주는데 중간 중간 뒤적여 위아래를 바꾸어 주세요.
모든 양념 재료를 믹서기에 넣고
갈아 줍니다.
육수와 고추가루,
갈아 놓은 양념 재료를
잘 섞어 줍니다.
절여 놓은 무는 체에 받혀 대강 물을 빼 줍니다.
이 때 물에 헹구지 않아요.
양념에 골고루 버무려 줍니다.
파를 넣고 한번 더 버무려
마무리해요.
팁-주의사항
양념이 넉넉한 편이니 양념이 부담스럽다면 조금 덜어내고 사용해요.
남은 양념은 냉동고에 보관해요.
처음에는 뽀닥하게 느껴지지만 하루만 지나면 물이 많이 생겨요.
실온에 하루밤 정도 두었다가 냉장 보관해요.

등록일 : 2020-11-20 수정일 : 2020-11-20

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레시피 작성자About the writer

Lime앤Thyme

리듬체조하다 생뚱맞게 요리하는 여자, 푸드 칼럼니스트 in Canada https://www.youtube.com/channel/UCy0NmtPgsPDPaREaxZF_Q6g

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