Name: 호밀 캄파뉴
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 175 g; 호밀 75 g; 인스턴트 드라이 이스트 5 g; 몰트 액기스 15 g; 물 170 g; 소금 5 g

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초록바람N

호밀 캄파뉴

맛있는 버터가 생겨 같이 먹을 빵으로 만들어 본 호밀 캄파뉴. 호밀과 몰트 액기스를 넣고 만들어 구수한 맛이 참 좋았어요. 갓 구워 버터를 발라 먹으니 한도 끝도 없이 들어가네요.ㅎㅎ 구수한 맛이 좋은 호밀 캄파뉴~! 만들어 보아요~

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

강력분
175g 구매
호밀
75g 구매
인스턴트 드라이 이스트
5g 구매
몰트 액기스
15g 구매
물
170g 구매
소금
5g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

제빵기로 만들었어요. 제빵기 내솥에 물을 넣고 소금과 몰트액기스를 넣은 후 그 위에 강력분과 호밀을 넣고 맨 위에 인스턴트 이스트를 넣어주세요.
몰트 액기스가 없다면 메이플 시럽 7 g 으로 대체 가능합니다.

반죽코스로 반죽을 합니다. 반죽코스 한번을 다 돌리기엔 호밀빵에겐 반죽시간이 좀 길어요. 반죽 코스를 시작한 후 끝마치기 5분 정도 남겨두고 반죽을 완료합니다.

완성된 반죽은 잘 둥글려 따뜻한 곳에서 1차 발효를 합니다.

2~2.5배 정도 부풀면 1차 발효 완료. 28~30도에서 50분 정도 걸렸어요.

1차 발효가 완료된 반죽은 가스를 빼고 잘 둥글려 중간발효를 합니다. 실온 온도에서 10~15분 정도 해줍니다.

중간 발효가 완료되면 밀대로 타원형으로 밀어편 뒤..

위에서 부터 차근히 말아 원루프형으로 성형해주세요.

맨 마지막 부분은 잘 꼬집어 성형을 마무리해주세요.

원루프 형으로 잘 성형된 반죽은..

반느통에 넣고 2차 발효를 합니다.

2배 정도 부풀면 발효 완료에요. 30도 내외에서 30~35분 정도 걸렸어요.

2차 발효가 완료된 반죽은 테프론 시트에 옮겨 물을 뿌린 후 밀가루를 체쳐 올린 후 칼금을 넣어줍니다.

무쇠팬과 스텐볼을 230도로 오븐과 같이 예열한 후 무쇠팬에 반죽을 올려 스텐볼을 덮고 15분 정도 구워줍니다. 시간이 되면 스텐볼을 열고 200도로 내려 10~15분 정도 구워줍니다. 완성된 빵은 식힘망에서 식히면 완성~!

오븐

: 따뜻할 때 맛있는 버터와 함께 먹으면 좋아요~!

등록일 : 2020-11-02 수정일 : 2020-11-03

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레시피 작성자About the writer

초록바람N

http://blog.naver.com/ardour

#호밀캄파뉴 #캄파뉴 #하드빵 #호밀빵 #발효빵 #홈베이킹

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