Name: 콩나물잡채 촉촉하고 아삭하게 만드는 방법
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 콩나물; 당면; 느타리버섯; 부추; 양파; 파프리카; 간장; 참기름; 다진마늘; 소금

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솔직한그녀

콩나물잡채 촉촉하고 아삭하게 만드는 방법

촉촉하고 아삭한 식감이 좋은 콩나물잡채를 만들어 보았습니다. 조리과정이 길어서 만들기 힘든 잡채를 해 놓아도 가족들이 잘 먹지 않더라구요. 잘 먹을 수 있는 촉촉한 잡채를 만들어 먹으면 어떨까 싶어 콩나물잡채를 만들게 되었답니다.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[콩나물잡채]

노하우

조리순서Steps

아삭한 식감을 살리기 위해선 콩나물 데치기가 가장 중요하답니다. 그럼 먼저, 콩나물과 느타리버섯을 깨끗한 물로 세척해 주세요. 그리고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

냄비에 세척한 콩나물을 깔아주세요.

. 콩나물 위에 느타리버섯을 펼쳐주세요.

물을 부어주세요. 냄비의 1/3 정도만 물을 채우시면 됩니다.

소금 1 작은 술을 넣고 뚜껑을 닫고 데쳐주세요.

물이 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 1분정도 더 끓여주세요. 아삭하게 데쳐진 콩나물과 느타리버섯을 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

스테인리스 프라이팬에 식용유를 두르고 콩나물과 느타리버섯을 넣고 볶아줍니다. 양파는 가는 채썰기 파프리카는 가는 채썰기로 썰어 준비해 주세요.

콩나물과 느타리버섯 볶는 거 위에 양파를 넣어주세요.

양파를 넣고 볶다가 양파가 적당히 익었을 때 파프리카를 넣어주세요. 파프리카를 넘 오래 볶으면 물이 생기고 물렁해져 식감이 좋지 않게 되니 양파를 충분히 익히고 넣는 게 포인트입니다. ^^콩나물, 느타리버섯, 양파, 파프리카 등이 고르게 볶아졌을 때 불을 꺼주세요.

부추는 금방 숨이 죽어서 불기가 없이 여러가지 재료에 있는 여기만으로도 충분히 숨이 죽어요. 식감이 살아있게 숨이 죽게 하기 위해선 불을 끄시는 게 포인트입니다.

다진마늘, 참기름, 소금 순으로 간을 하시면 됩니다. 다진마늘은 1큰술, 참기름은 소주잔으로 1/2, 소금은 1큰술 넣고 취향에 따라 가감해주세요.

남은 열기가 있어 간이 베도록 잘 버물려주세요. 잘 버무려진 야채들의 간이 맞는지 간을 보시고 부족한 부분을 보충하시면 됩니다.^^

당면은 미리 물에 담가 두었다가 건져 삶으면 삶는 시간을 줄일 수 있어요.

당면은 바닥에 눌기도 해 삶을 때 중간중간에 확인하셔야 해요. 적당히 잘 삶아진 당면을 건져내어 찬물에 살짝 헹궈주세요 뜨거운 감이 있을 정도로 살짝 헹궈지면 잡채가 퍼지지 않고 탱글탱글하고 시원한 잡채가 됩니다.

살짝 헹군 당면에 간장을 소주잔 1잔 반정도 이건 잡채의 양에 따라 달라집니다. 그리고 다진마늘 1큰술, 그리고 참기름 1 큰 술을 넣고 간이 베이도록 버무려주세요.

잘 조리해 놓은 야채와 양념된 당면을 넣고 아삭한 식감이 남아있도록 힘을 빼시고 고르게 버물러 주세요.

: 콩나물이 익었는지 알 수 없을 땐 콩나물 한 가닥을 건져 맛을 보시면 됩니다. 기름에 볶을 거라서 넘 푹 데치면 아삭한 식감이 덜해질 수 있다는 점 주의사항입니다. ^^

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등록일 : 2020-10-18 수정일 : 2021-01-27

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솔직한그녀

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