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마미집밥

고구마대김치

엄마가 여름철에 해주시던 제철김치
엄마표는 먹어볼순 없지만
고구마줄기김치 담아봅니다
여름에만 맛볼수있는 고구마줄기김치
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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고구마줄기 준비합니다
넘 싱싱해서
한나절 두었다 벗기면 잘 벗겨집니다
잎파리에서 아래로 벗기시면 됩니다
한바구니 벗겨낸 고구마줄기 입니다
흐르는물에 두어번 씻어 건져주세요
고구마줄 데치지않고
절여주세요
30~40분 절여주시고
중간에 뒤집어주세요
그사이 양념을 준비합니다
건고추2줌,마늘한줌,사과1개,양파1개,액젓반컵,새우젓한스푼,생강즙,밥조금,매실액2스푼,설탕2/1스푼
믹서기에 갈아주세요
잘갈려진 양념이 됬네요
부재료
적양파.당근,청양고추,부추을 준비해주세요
고구마줄기 부드럽게 휘어지면
적당히 절여졌네요
부재료는 채썰어 준비해주시고
부추는 4~5cm길이로 썰어주세요
절여진 고구마줄기 씻어서 채반에 받쳐 물기을 빼주세요
꼬옥짜서 물기을 제거해주세요
고구마자체가 수분이 많아요
양념에 고추가루을 섞어주세요
양에 따라 조절하시면 됩니다
설탕도 반스푼 넣어주시고
볼에 재료을 담고
양념을 넣어서 골고루 버무려주세요
간을 보시고 기호에 따라 소금으로 가감하세요
통깨을 뿌리고 버무려 마무리해주세요
김치통에 담아주세요
고구마줄기는 액젓맛으로 먹는 여름김치입니다
한나절 실온보관해서
냉장고 보관하세요
부드럽고 식감이 너무 좋아요
여름에만 맛볼수 있는 제철김치입니다
팁-주의사항
고구마줄기는 데쳐서 김치을 담으셔도 됩니다

등록일 : 2020-07-14 수정일 : 2021-06-29

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