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날탱구리

[홈베이킹] 겉바속촉 마늘빵 만들기

가끔 확 땡기는 마늘빵!!
겉바속촉으로 만들어봤습니다..
3인분 120분 이내 아무나
[빵재료]
강력분 85g, 중력분 85g, 소금 2g, 드라이이스트 2g, 설탕 4g, 버터 5g, 물 110g
[마늘소스재료]
마늘 1.5스푼, 버터 50g, 올리고당 또는 연우 50g, 소금 1티스푼, 파슬리 1스푼
조리순서Steps
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볼에 강력분과 중력분을 넣고
밀가루에 홀 3개을 만들고
소금, 이스트, 설탕을 각각 넣고
밀가루로 각각을 코딩시켜줍니다.
물을 넣고 반죽을 시작합니다.
반죽이 하나가 되면 버터를 넣고
10분간 치대줍니다.
반죽이 완성되면 반죽그릇에 랩이나 면포를 씌우고 2.5배정도 부풀때까지1차 발효합니다.
1차 발효가 완료되면 반죽을 꺼내
둥굴리기 한후 랩이나 면포를 씌우고 30분간 휴지합니다.
바닥에 밀가루를 뿌리고 휴지한 반죽을 올리고 둥글납짝하게 편 후 돌돌 말아줍니다.
끝부분은 손을 꼭꼭 찝어 잘 여며주시면 됩니다.
숨구멍낸 랩이나 면포를 씌우고 1.5배 될때까지 2차 발효합니다.

반죽이 옆으로 부푸는 것보다 위로 부풀게 하려면 폭이 좁은 식빵팬같은 곳에 넣고 발효하면 됩니다.

2차 발효가 끝나면 칼로 반죽 위에 길게 칼집을 내줍니다.
오븐안에 분무기로 2~3회 물을 뿌려주고200℃에서 17분 구운 후 식힌망에서 식혀줍니다.
빵이 식는 동안 마늘소스재료를 준비합니다.
파슬리를 제외하고 모든 제로를 볼에 담고
뜨거운 물에 소스볼을 넣어 버터를 녹입니다.
버터가 다 녹으면 파슬리가를 넣고 섞어줍니다.
식혀진 빵을 빵칼로1.5㎝ 정도 두께로 잘라줍니다.
빵이 각각 떨어지지 않게 아래쪽이 붙게 잘라줍니다.
켜켜이 마늘 소스를 발라줍니다.

너무 많이 바르면 촉촉을 넘어 축축할 수도 있으니 과욕을 넣어두세요...

켜켜이 다 바르시고 나면
빵을 종이호일이 깔려진 오븐팬위에 놓구 남은 마늘소스를 빵위 전체에 발라줍니다.
170℃에서 10분 구워줍니다.

오븐

바삭하기만 한 마늘빵과는 달리
달달한 마늘 소스가 바삭해서 고소한 겉부분과 부드러운 속살과 어우러져 먹기도 편하고 달달 고소합니다..
커피와 함께 먹으면 더 많이 먹을 수 있어요..^^
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등록일 : 2020-07-07 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

날탱구리

----20년 강화교동 고춧가루판매----http://smartstore.naver.com/nafamilyfarms

요리 후기 2

olive87 2020-07-29 17:32:40

저는 냉동생지 바게트 빵에 소스 발라 오븐에 돌렸어요. 겉바촉촉 식감 너무 좋았는데 소금이 적게 들어가야할 것 같아요 많이 짰어요! 

쉐프의 한마디2020-07-29 20:36:46

헉...죄송해요..레시피에 소금양이 티스푼인데 스푼으로 올라가있네요...ㅠㅠ 빵도 버리고 입맛도 버리셨겠네요....담엔 좀더 세심하게 신경쓸께요..

Haemil Hwang 2020-07-25 19:57:12

너무 맛있어요 

쉐프의 한마디2020-07-26 15:41:37

마늘빵 맛집이 되신 듯요^^

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