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날탱구리

백종원의 스테이크 시즈닝과 굽는 방법

고기는 구워야 맛인데 한국식도 맛있지만
가끔 스테이크로 멋부리고 싶을때가 있죠

오늘은 양식으로 멋부리는 날입니다..
얇아서 굽기 쉽고 육질도 부드러워 실패율적은
#한우채끝살 을 #백선생스테이크시즈닝방법 과
#백선생스테이크굽는방법 으로 구워봤습니다.
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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채끝살 250g을 준비합니다.

냉동상태라면 미리 꺼내서 해동해주세요

키친타올을 깔고 고기를 올리고
그위에 키칠타올을 덮어 꾹꾹 눌러
핏물을 제거합니다..

키친타올로 두번정도 하심됩니다.

핏기를 제거한 고기에 소금 2스푼으로
앞뒤에 밑간을 해줍니다.

※백선생왈 스테이크를 실패하는 가장 큰 이유가
밑간을 넘 약하게 해서 그렇다며 "짜겠다" 싶을 정도로 하라시네요

밑간을 한 고기에 통후추를 앞뒤 각각
한면당 3번 갈아 뿌려줍니다
건로즈마리가 있으시면
위에 약간 뿌려줍니다.
향때문에 호불호가 있으니 이는 선택사항입니다.
그리고 올리브유를 앞뒤로 발라줍니다.

※올리브오일은 버전이 여러가지 있는데요..
우리가 주로 쓰는 엑스트버진올리브유는 향이 진하고 발열점이 낮아 샐러드용으로 쓰시면되고
스테이크는 식용류처럼 쓰이는 퓨어올리브오일을 쓰심됩니다.

올리브유를 앞뒤옆에 충분히 코팅해주고 시즈닝한 재료들이 고기속에 밸수있게
냉장에서 30분~1시간 숙성시킵니다
팬에 올리브유를 종이컵반정도 두르고
센불에서 육즙이 빠지지않게 튀기듯이 굽습니다.

센불

옆면이 2/3정도 익은 색깔이되면
뒤집어 주심됩니다.
뒤집은 후 원하는 굽기까지 구우심됩니다..

센불

※2cm이상 두꺼운 스테이크고기는 팬을 한쪽으로 기울여 기름을 한쪽으로 몰아 옆쪽도 기름에 잘 튀켜지도록 구워주심됩니다.

◆구우면서 스테이크 굽기정도 체크방법
- 레어 -
엄지와 검지를 붙인 상태에서
생명선 주위 동그란부분 눌렀을때 느낌
- 미디엄 -
엄지와 약지를 붙인 상태에서
생명서주위 동그란부분 눌렀을때 느낌
- 웰던 -
엄지와 소지를 붙인 상태에서
생명선주위 동그란부분 눌렀을때 느낌
반은 미디엄웰던, 반은 웰던으로 구워봤습니다^^
겉은 탄것같지만 튀겨진거지 탄게 아닙니다..
양파나 파프리카등 야채도 같이 구워 곁들여 드이시고 데리야키소스나 시판스테이크소스 곁들이시면 외식하는 기분이 절로 납니다.

등록일 : 2020-06-25 수정일 : 2020-06-25

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레시피 작성자About the writer

날탱구리

강화고추가루, 속노랑고구마 판매합니다......... http://smartstore.naver.com/nafamilyfarm

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