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쥬입니당

일본식 돼지고기 장조림. buta kakuni

일본식 돼지고기 장조림이에요.
삼겹살이 가장 맛있지만 다른부위로도 가능합니다
2인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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돼지고기는 적당한크기로 잘라 팬에 기름없이 구워요
모든 육면을 모두 골고루 센불에 살짝 겉면만 구워줍니다.
구운 고기를 무쇠솥에 옮기고 통생강,통파,물을 넣고 약불로 1시간반가량 끓여줘요. 거품은 중간중간 걷어냅니다.
(누름판이 있으면 눌러서 익힙니다)
잡내제거를 위해 타임도 조금 넣어줬어요. 타임은 물이 끓고 난뒤에는 빼줍니다. 오래끓이면 쓴맛이 난다고 해요
그사이 달걀을 삶아줘요
식초 조금,소금 조금을 넣은 물에 물이 끓은 뒤 6분 반숙으로 삶아줍니다. 삶은 달걀은 찬물에 5분 담가 껍질을 까서 준비해요
파 흰부분도 얇게 채썰어 찬물에 담가 놓습니다
찔러보아 부드럽게 고기가 익으면 고기는 꺼내어 찬물로 살짝 씻고 키친타올로 물기를 제거합니다.
돼지고기 삶은 육수에는 무를 20분정도 삶아줘요
무가 삶아진 뒤에 육수는 버리지말고 다른 냄비에 옮겨요. 나중에 스프나 국으로 쓸수있어요
재료가 준비되었어요
새 솥에 무를 깔고 고기.청주(생략가능).다시마.생강 두조각,물450ml을 넣고 끓이다가 물이 끓으면 설탕1T.간장7T.미림2T으로 간합니다.
간장은 진간장.양조간장.일본간장 섞어썼어요
중약불에 양념이 조금 졸아들면 아까 삶은 달걀을 넣어줘요
국물이 어느 정도 졸아들면 완성! 달걀과 고기,양념을 꺼내 담고, 그린빈즈나 데친 청경채등 같이 냅니다.
-양념 남은것엔 전분넣어 걸쭉도 가능해요
파 흰부분 곁들여 상에 냅니다.
아까 고기를 끓이고 남은 육수는 소금간 살짝하고 채나 면보에 걸러 파 송송 하면 맑은 국으로 함께할 수있어요

등록일 : 2020-04-17 수정일 : 2020-04-17

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