삼색 슈

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예수님의향기나눔

삼색 슈

아이스크림을 찾는 아이들을 위해 얼려먹기위해 만들어뵜습니다~^^

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[★쿠키반죽★]

[★슈반죽★]

물
75g 구매
버터
60g 구매
소금
1g 구매
설탕
5g 구매
박력분
60g 구매
달걀
120g 구매

[양념]

생크림 생크림 200ml+설탕 10g 휘핑해서 냉장보관
구매
녹차가루
구매
코코아가루
구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 박력분 조리법

▶ 무염버터 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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★커스터드크림★
노른자+설탕+전분
연한색이 날때까지
거품기로 섞어준후
우유(80도)를 조금씩 부어 섞은후 중불에 올려 계속 저으며 농도조절한후 불에서 내려 버터섞어 녹으면 럼 또는 바닐라익스트랙을 섞어준후 윗면에 랩을 밀착시킨후 사용할때까지 냉장고 보관해줍니다

★쿠키반죽★
실온에 두어 말랑한 버터를 풀고 설탕을 나누어 잘 섞고 .소금.물엿.달걀을 넣고 충분히 섞어준후
박력분+베이킹파우더+탈지분유를 체쳐서 넣어 11자로 가르듯 주걱으로 대충 섞어서 3개로 나누어
하나는 녹차3g을 섞어 비닐에 넣어 얇게 밀어 냉장보관한다.
다른하나는 코코아가루5g를 섞어 위와 같은방법으로 해서 냉장보관. 남은 하나는 그대로 비닐에 싸서 냉장보관합니다

★슈반죽★
물+버터+소금+설탕
중불에서 버터가 녹을때까지 물을 끓여줍니다.
불을 끄고 밀가루 체질해서 넣어준후 잘 섞어줍니다
다시 중약불에 올려 1분정도 볶으며 냄비 바닥에 얇은 막이 생길때까지 호화시켜줍니다

불에서 내린 반죽에 한김 식힌후 분량의 달걀을 나눠 잘 섞어주면서 사진처럼 들어올렸을때 역삼각모양으로 떨어지면 달걀을 그만넣어주세요

1cm 깍지끼운 짤주머니에 반죽을 담아 지름 5cm정도로 짜줍니다

냉장고에 보관해둔 쿠키반죽을 사이즈 비슷한 뚜껑같은 것으로 찍어서 슈반죽위에 올려줍니다

예열된 오븐 190도 15분
구운후 160도로 내려 10~15분정도 구워줍니다

: ★★굽는동안 오븐을 열면 반죽이 가라앉을수있습니다★★

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등록일 : 2020-03-12 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

예수님의향기나눔

가정에서 손반죽으로 하는 이지 홈베이킹*^^*

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#쿠키 #쿠키슈 #슈 #크림 #슈크림 #디저트 #아이스 #아이스슈 #소보로슈

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