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초록바람N

말차 쉬폰 케이크

마침 삶아둔 팥도 있었고 말차도 새로 구입해서 겸사겸사 만들어 본 말차 쉬폰~! 오랫만에 펼쳐 든 케이크 책에 있던 레시피인데 향기로운 말차향과 말차 가나슈 그리고 생크림의 조합이 참 맛있더라구요. 요 쉬폰 케이크 한 조각에 따끈한 아메리카노 한 잔이 정말 잘 어울렸더랬습니다. 말차 가나슈 만들고 생크림 휩하는게 좀 번거롭기는 하지만 오랜만에 요런 케이크도 참 좋은것 같아요. 향긋한 말차 쉬폰~! 만들어보아요~
3인분 90분 이내 아무나
조리순서Steps
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삶은 팥에 밀가루 코팅을 해주세요. 삶은 팥에 덧가루를 약간 넣고 잘 코팅시킨 뒤, 체에 한번 내려 불필요한 밀가루를 제거해주세요.
노른자를 잘 풀고 여기에 설탕을 넣은 뒤, 미색이 되면서 걸쭉해지도록 충분히 휘핑해주세요.
미지근하게 데운 포도씨유와..
미지근하게 데운 우유를 넣고, 거품기로 잘 섞어줍니다.
박력분, 베이킹파우더, 말차가루를 체쳐 넣고, 거품기로 잘 섞어주세요.
차가운 흰자를 바닥이 보이지 않도록 거품을 낸 뒤, 머랭용 설탕을 세번에 나누어 넣어가며, 윤기가 흐르면서 부드러운 뿔이 서는 머랭을 만들어 주세요.
노른자 반죽에 머랭을 두번에 나누어 가며, 큰 동작으로 잘 섞어줍니다.
준비해 두었던 팥을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
물을 뿌린 쉬폰 팬에 팬닝 후, 젓가락으로 원형을 그려 반죽을 정리해 주세요. 가볍게 쇼크를 준 후,
150도로 예열된 오븐에서 25~30분 정도 구워주세요. 다 구워진 케이크는 그대로 뒤집어 식혀줍니다.

오븐

어느정도 식은 케이크는 틀에서 칼이나 손으로 분리해주세요. 분리한 케이크는 완전히 식혀, 가나슈를 만드는 동안 마르지 않도록 밀폐용기에 담아둡니다.
말차 가나슈를 만들어요. 화이트 초콜릿은 중탕으로 완전히 녹인 후,
말차가루를 넣고 잘 섞어주세요.
여기에 소스팬 주변이 보글거릴 정도로만 데운 생크림을, 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요.
윤기가 흐르는 상태로 완성된 말차 가나슈는, 얼음물 위나 차가운 곳에서 되직한 상태가 되도록 식혀 굳혀줍니다. 어느정도 모양이 잡히는 정도로 굳으면 짤주머니에 담아줍니다.
쉬폰 가운데 아랫쪽 구멍부분에 무스띠를 작게 잘라 구멍에 맞추어 깔아주고, 말차 가나슈를 가득 채워주세요. 무스띠를 깔면 가나슈가 새어나가는걸 방지할수 있어요~
크림 샹티를 만들어 가운데 구멍 부분에 데코합니다. 차가운 생크림에 설탕을 넣고 뿔이 살짝 설 정도(80%)로 휘핑해서, 1.5 cm 원형깍지를 끼운 짤주머니에 담아,
가나슈를 채운 쉬폰 윗면에 가득 짜 올려줍니다. 말차가루를 가볍게 뿌려주면 완성~! 차가운 곳에서 하룻밤 정도 숙성시켰다가 시식합니다.

등록일 : 2020-02-17 수정일 : 2020-09-24

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