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북어찜 l 한식자격증 실기 l 시험시간 25분

북어찜이 나왔을때 당황하지 말고 !!! 꼮 참고해주세요~!

시험생 여러분 파이팅~!

[시험POINT]

1. 북어찜을 오그라들지 않게 조리하였는지 유의

2. 북어의 손질을 제대로 하였는지 유의,

3. 북어의 크기가 완성시 일정하게 손질하였는지 유의

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1인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [지급재료]
  • 마른 북어포 1마리
  • 진간장 30mL
  • 설탕 10g
  • 대파 흰부분 1토막
  • 마늘 2쪽
  • 생강 5g
  • 후추 2g
  • 깨소금 5g
  • 참기름 5ml
  • 실고추 1~2줄기

동영상

조리순서Steps
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북어는 물에 적신후 젖은 면보로 감싸 불린다.
파, 마늘, 생강을 곱게 다진다.
북어는 머리, 지느러미, 꼬리 쪽 뼈도 제거한다.

등쪽 지느러미를 제거할 때 갈라질 수 있으니 바짝 자르지 않는다.

북어를 반으로 접어 등 쪽, 껍질 쪽, 살 안쪽에도 잔 칼집을 내어준다.

오그라드는 것을 방지 하기 위해 잔 칼집을 낸다.

조리 시 길이가 줄어드니 머리, 몸통은 6cm/ 꼬리는 7cm 정도로 잘라 버리는 부분이 없게 자른다.
물 1/2컵, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 파, 다진마늘, 다진 생강, 깨소금, 후추 약간, 참기름 약간 넣고 양념장을 만든다.
실고추는 3cm 길이로 손으로 뜯는다.
냄비에 양념장, 북어를 넣고 강불에서 끓이다가 끓으면 약불로 양념장을 끼얹으면서 조리한다.

오그라들지 않도록 북어를 중간중간 눌러준다.

양념장이 1/4정도 남으면 실고추를 얹어 뚜껑을 덮고 실고추가 숨이 죽도록 한다.
실고추가 숨이 죽으면 완성접시에 머리-> 몸통-> 꼬리순으로 담아 양념장을 끼얹어 메말라 보이지 않도록 제출한다.
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팁-주의사항
[요구사항]
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 북어찜을 만드시오.
가. 완성된 북어의 길이는 5cm 가 되도록 하시오.
나. 북어찜은 가로로 잘라 3토막 이상 제출하시오.
(단, 세로로 잘라 3/6토막 제출할 경우 수량부족으로 미완성 처리)

등록일 : 2019-12-02 수정일 : 2019-12-02

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