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셔쪙의 꼼지락 레시피

조개술찜, 동죽조개

조개술찜 만드는법
6인분 이상 30분 이내 초급
조리순서Steps
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조개 해감하는 방법으로 소금해감보다 식초 해감이 더 빠른거 아시죠. 물 1L 기준 식초 2큰술 비율로 해감해주는데 소금물 해감 시간보다 훨씬 빠르게 30분정도면 해감 완료됩니다.
버터를 녹여줍니다. 소금간 하지 않으려고 일부러 가염버터를 사용했어요.
버터가 녹으면 편썰기한 마늘을 넣고 볶아줍니다.
마늘이 익으면 페퍼론치노를 넣어주세요. 청양고추로 대체하셔도 됩니다.
적당히 볶다가 조개를 넣어줍니다. 조개를 넣고 주걱으로 뒤적뒤적 살짝 볶아주세요.
화이트와인이나 청주를 조개가 잠길정도까지 넣고 끓여줍니다. 저는 청주를 썼어요. 백화수복!! 물도 섞으시는 분들도 계시던데 저는 청주만 넣었어요. 조개찜이 끓는 동안 알콜기는 모두 날아가니 걱정마세요.
뚜껑을 닫고 조개가 입을 벌릴때까지 끓여줍니다. 약 5분 내외(너무 오래 끓이면 조개가 질겨져요) 조개가 입을 벌리면 쏭쏭 썬 파를 뿌리고, 간을 보고 취향껏 소금, 후추를 추가하셔도 되요. 저는 가염버터를 사용해서 소금을 뺐고 페퍼론치노를 넉넉하게 넣었더니 칼칼해서 후추도 넣지 않았습니다.
쨔잔~ 조개술찜이 완성되었어요.
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등록일 : 2019-11-20 수정일 : 2019-11-21

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레시피 작성자About the writer

셔쪙의 꼼지락 레시피

http://blog.naver.com/babynut813

요리 후기 1

2020-04-28 19:46:07

넘 맛있게 잘먹었어요.. 

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