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가면식당

only유 화이트 or 양심참깨박 [ 깻잎리소토&참깨박뿌린 가자미,관자구이]

only유 화이트 or 양심참깨박 이벤트 참여

참기름은 사용방법이 어느정도 익숙하지만 참깨박이란게 처음써보는 식재료라

어떻게 써볼까 고민고민 하다가 살짝 볶은뒤 믹서로 가루내어 먹어보니

떫은맛이랑 쓴맛을 거의 사라지고 고소한 향이랑 맛이 강해지더라구요

그래서 고소함의 끝을 달려보려고 리소토에도 본재료인 참기름 도 넣고 깻잎향도 살려서 리소토랑 참깨박가루 뿌린 가자미랑 관자를 요리했습니다.
1인분 30분 이내 고급
조리순서Steps
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요리시작전 스톡과 튀일은 먼저 준비합니다.
튀일은 사진에 보이는 비트물과 밀가루 오일을 섞어줍니다.

요리 시작전 오래걸리는 과정들을 먼저 끝내둔후 시작하면
헷갈리거나 동선이 꼬이질않습니다.

팬을 연기가 날때까지 달군후 오일을 두르고
튀일 반죽을 붓습니다.
부은후 튀일반죽이 사진처럼될때까지 튀겨준후 원하는 모양대로 잘라줍니다.
(과자같은 식감이 날정도)

반죽을 부은후 중불 >> 어느정도 사진모양이 나면 약불

튀일 반죽을 부어준후 절대로 젓거나 팬을 흔들면 안됩니다.

이번엔 스톡을 준비하기전 가자미를 해체해줍니다.
(남은 가자미 부산물은 스톡을위해 따로 둡니다.)

가자미 해체가 어려울경우 살이 따로 분리되서 파는 가자미를 구매하시면 됩니다. 그럴경우 에는 스톡은 그냥 채소로 채수를 내서 사용

이번엔 관자의 사진에 보이는 흰부분을 제거해줍니다.
저부분은 매우 질겨 먹기 힘드므로 미리 제거
가자미와 관자에 후추와 으깬 참깨박 가루를 뿌리고
오일을 발라둡니다.
가자미와 관자가 마르지않게 비닐을 덮어 냉장고에 잠시 보관
아까 가자미 해체후 남은 부산물과 양파 1/2, 통후추 5알,월계수잎을 넣어 스톡을 내줍니다.
끓기 시작하면 떠오를 거품들을 제거해줍니다.
끓인 스톡을 체에 받쳐 걸러줍니다.

완전히 맑은 스톡을 원하시면 체 위에 키친타올이나 면보를 올려 걸러주시면 됩니다.

불위에 팬을 올리고 연기가날때까지 둔후
오일을 두르고
오일을 두른 팬에 냉장고에 넣어둔 가자미와 관자를 굽습니다.

가자미가 휘어지지않게 올린후 3초정도 살포시 눌러줍니다.

한쪽면이 어느정도 구워지면 뒤집어 준후
버터를 넣고 녹은버터를 끼얹어 가며 나머지 면도 구워줍니다.
구워진 가자미와 관자는 그릇에 담아 플레이팅을 준비합니다.
준비한 데친 시금치와 깻잎에 물을 살짝 넣고
믹서에
갈아줍니다.
갈아준 꺳잎과 시금치에 스톡을 한국자 정도 넣어 섞어줍니다.
리소토에 넣을 스톡 쌀 나머지 재료들을 준비합니다.

쌀은 불리지않은 생쌀을 사용합니다.

달군팬에 버터를 녹여준후

약불

마늘과 다진 양파를 넣어 1분정도 볶아줍니다.

약불

쌀을 넣어 1분정도 볶아줍니다.

중불

후에 스톡을 넣고 쌀이 퍼지지않게 주걱으로 저어줍니다.
이 과정을 3번~4번 반복해줍니다.

중불

아까 갈아둔 시금치와 깻잎을 넣어 섞어줍니다.

약불

이제 청간장을 넣어 간을 맞춰줍니다.

청간장을 쓰면 음식의 색에 영향을 주지않습니다.

마지막으로 only유 화이트 오일을 넣어 마무리 해줍니다.
그릇에 리소토를 담고
관자와 가자미를 얹어준후 튀일로 장식후
완성합니다.

요리 위에 참깨박과 only유 화이트 오일을 뿌려주면 더욱 고소하게 드실수있습니다.

등록일 : 2019-09-22 수정일 : 2019-09-22

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