고등어조림 ....부드럽고 촉촉하게 만들기.

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레몬스아뜨리에

고등어조림 ....부드럽고 촉촉하게 만들기.

미국여행중 중국마트에 갔더니 국산은 아니지만 싱싱한 고등어가 있길래 두마리 구입....고등어조림 좋아하는 작은딸 입맛에 맞게 만들었더니 촉촉하고 부드럽고
비린맛도 없다고 좋아해서 포스팅합니다.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[조림양념장]

물
8큰술 구매
올리고당
2큰술 구매
간장
2큰술 구매
미림
2큰술 구매
채썬 생강
1/2큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매

노하우

▶ 고등어 손질법

▶ 고등어 조리법

▶ 고등어 보관법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 올리고당 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 다진마늘 보관법

조리순서Steps

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제일먼저
조림간장 양념을 비율대로 섞어서 10분정도
맛이 어우러지도록 숙성시키기.

감자 큰것 한개 5mm두께로 썰어 냄비 바닥에 깔고
고등어를 감자위에 올립니다.
감자 대신 무우,양파,등도 좋아요.
고등어위에 고추가루 2큰술을 솔솔 골고루 뿌리고~~~

생선은 중간 크기가 맛있어요.

양념장을 넣고~~~

처음엔 쎈불에서 시작해 끓기 시작하면 불을 중불보다 조금더 약불로 줄이기. 25분~30분정도 조리기.
불조절이 조림의 맛을 좌우하는것 같아요.
뚜껑 열고 끓여가면서 가끔씩 아래 양념을 숫가락을 이용하여 고등어 위로 끼얹어줍니다.

처음엔 뚜껑을 열고 조리해야 비린맛이 날라가요.

양념장이 이렇게 바닥에 조금 남았으면 불을 끕니다.
다진 파를 넣고 이때 뚜껑을 덮고 10분정도 식혀주세요.
식으면서 파향이 생선에 스며들어요.

그릇에 담고 다시 다진파를 조금 올려주면 좋아요.

: 생선조림에는 설탕보다는 올리고당을 넣는게 생선이 부드럽고 촉촉해요.

고등어조림 관련 상품

등록일 : 2019-03-09 수정일 : 2019-03-10

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레시피 작성자About the writer

레몬스아뜨리에

Missy USA food Writer. 미주여성중앙푸드칼럼니스트(구)요리, 전통떡 퓨전떡 ,K-디저트 강의.

요리 후기 1

똥이야 2019-06-09 14:54:09

달달하니 깊은맛이나서 넘마 맛나게 요리되어서 기뻐요. ᆢ

쉐프의 한마디2019-06-09 21:52:38

ㅁㅈ요. 이요리가 별거 아닌것 같으면서도 막상 해 놓으면 맛있더라구요. 후기 넘 감사드립니다.

댓글 0

#고등어조림 #생선조림 #감자 #술안주 #밥반찬

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