Name: #냉장고를부탁해 #이연복 중국식생선찜만들기 #안재욱이 반한 생선찜의 독특한 소스의 맛이 밥도 부르는 맛!!!
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 생선 대자 1마리; 뜨거운물 1컵; 썬파 2큰술; 청주 2큰술; 가지 2개; 국거리용소고기 300g; 양파 1개; 홍피망 1개; 청피망 1개; 청양고추 2개; 모닝글로리 1컵; 두반장 3큰술; 고춧가루 2큰술; 썬파 2큰술; 다진마늘 1큰술; 다진생강 1작은술; 청주 2큰술; 후추 1작은술; 참기름 1큰술; 전분물 (농도에맞춰서); 물 2컵

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강철새잎

#냉장고를부탁해 #이연복 중국식생선찜만들기 #안재욱이 반한 생선찜의 독특한 소스의 맛이 밥도 부르는 맛!!!

냉장고를부탁해에서 이연복셰프님이 안재욱님께 하신
중국식 매콤한 두반장으로 맛을 낸 생선찜입니다.

사용한 생선은 병어였는데 병어서 없어서 집 냉동실에 있는 생선으로 만들어 보았어요.
집 냉동실에 묵혀 둔 생선이 있는데 이것 하자고 생선을 살 수는 없는 일이겠지요.
그리고 병어가 마트에는 없더라구요. 냉동밖에는
냉동은 그냥 조림으로 해서 먹으면 되니까 일단 희안하게 생긴 생선부터 처리를 하자구요.
요 생선의 이름은 무엇일까요~~~~~

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

생선 대자
1마리 구매
뜨거운물
1컵 구매
썬파
2큰술 구매
청주
2큰술 구매
가지
2개 구매
소고기국거리
300g 구매
양파
1개 구매
홍피망
1개 구매
청피망
1개 구매
청양고추
2개 구매
모닝글로리
1컵 구매
두반장
3큰술 구매
고춧가루
2큰술 구매
썬파
2큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
다진생강
1작은술 구매
청주
2큰술 구매
후추
1작은술 구매
참기름
1큰술 구매
전분물 농도에맞춰서
구매
물
2컵 구매

노하우

조리순서Steps

가지는 일단 튀길려고 하니까 큼지막하게 깍뚝썰기로 썰어 줍니다.

기름에 튀기는 것이 가장 좋기는 하지만 날씨도 날씨이거니와 폐식용유를 남기지 않기 위해서 올리브오일을 충분히 넉넉하게 두르고는 에어프라이어로 가지를 튀겨 줍니다. 180도로 예열된 상태에서 가지와 올리브오일을 두르고는 180도 온도에서 15분 정도 튀겨 줍니다. 중간에 꺼내어서 흔들면서 계속해서 뒤집어 가면서 튀겨 주세요.

에어프라이어

홍피망과 청피망을 잘게 잘게 썰어서 준비합니다. 피망이 없으시면 파프리카로 대체하셔도 좋습니다.

매콤한 향과 맛을 위해서 청양고추도 썰어서 준비합니다.

양파도 피망과 비슷한 크기로 썰어서는 준비해 놓고요. 그럼 피망과 양파, 청양고추 모든 볶는 재료들은 완료하였습니다. 당연히 가지튀김도 준비가 완료된 상태이지요.

가지튀김과 함께 공심채이자 모닝글로리를 채썰어서 준비합니다. 같이 볶아서 넣어주면 더욱 맛이 좋지요. 없으시면 패스!!!

달궈진 팬에 기름을 두르고 다진마늘과 썬파, 다진생강을 넣고는 볶아 줍니다.

냉장고를부탁해에서 이연복셰프님은 생소고기를 믹서기에 갈아서 넣으셨는데 저는 국거리용 소고기를 구입해서 그냥 통째로 넣어서 청주도 넣어서 같이 볶아 주었습니다.

고기가 회색빛을 띠면서 익어가면 그때에 공심채, 양파, 피망, 청양고추를 넣어서 같이 달달 볶아 줍니다.

그리고 튀겨 놓았던 가지튀김도 같이 넣어 주세요. 이때부터는 휘저어가면서 볶지는 마시고요. 그럼 가지가 뭉그러질 수 있기 때문에요.

양념을 시작합니다. 고춧가루 넣어 주시고요.

두반장과 물을 넣어서 센불에서 팔팔 끓여 줍니다. 고기에서 채소에서 나오는 각종 육즙과 채즙이 더욱 국물의 맛을 진하게 만들어 주니까요.

팔팔 끓어오르고 진한 국물의 향과 맛이 느껴지면 이때에 전분물을 조금씩 농도를 맞춰가면서 넣어 줍니다. 처음부터 다 넣지 마시고 조금씩 넣어가면서 그리고 저어 주시고를 반복하면서 농도를 맞춰 주세요.

이제 불을 끄시고는 참기름 한두방울을 떨어뜨려서 섞어 주시면 냉장고를부탁해 이연복셰프님이 안재욱씨가 반하게 만든 생선찜의 소스는 완성입니다.

사실 소스를 만들기 전에 미리 생선을 쪄 놓아야겠지요. 순서가 바뀌기는 했지만 생선부터 먼저 쪄주시는 것이 시간상 맞는 것 같겠죠. 여수에서 올라 온 생선인데 도무지 이 녀석의 실체를 모르겠더라구요. 아~~ 넌 바다생선이냐 아니면 민물생선이냐~~ 생긴 것으로 보아서는 메기과에 들어가는 생선 같기도 하고 아니면 서대와 머리모양이 비슷해서 서대 같기도 하고요. 암튼 냉동실에 있었던 생선은 모두 가능합니다. 이 생선을 냉장실에서 자연 해동을 시켜 줍니다.