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elliws재원맘

알토란감자전 (김하진샘) 감자 변색방지 비법!!

2018.7월중

오늘의요리
<알토란감자전>

김하진요리연구가

감자가 맛있는 계절
흔히 알고 있는 감자전에
감자의 변색을 막아 줄
히든 꿀팁!!

소금
&
양파

[재료]
감자 (중) 2개
양파 1/2개
간 천일염 0.5t
밀가루 1/3 종이컵
홍고추,청고추 약간
포도씨유 4T
(식용유)


2인분
요리시간: 30분
초보수준


참고
씹히는 식감을 좋아하면
양파를 잘게 다져서 넣어주세요.

전, 울재원군이 야채를 싫어해서
양파가 눈에 보이지 않게
강판에 갈아서
감자전을 만들었어요.

<만들기과정>

1.양파 반개를 강판에 먼저 갈아요.

2.손에 천일염을 묻히고
감자를 집어 들어서
강판에 갈아요.

3.중간에 한번씩 소금을 묻혀 주세요.

4.감자 2개를 2번 방법으로
다 갈아 주어요.

5.소금0.5t를 종지에 담아 두고
손에 묻혀가며 감자를 갈기에
따로 소금간을 하지 않아요.
(소금은 듬뿍기준이 아니고 정량기준)

6.밀가루 1/3컵을 바로 부어서
섞어 주어요.

7.달궈진 팬에 기름을 넉넉하게 2T 두르고
지금이 6cm 정도 되게 감자반죽을 올려요.
(7~8장 만들어짐)

8.크기가 비슷하게 감자전을 만드셔요.

9.포인트가 필요하면...
홍고추,청고추를 잘게 썰어서
원포인트 or 쓰리포인트로
1점,3점씩 올려 주어요.

(반죽색이 변하기 전에 올려야 접착이 됨)

10.전 촬영용으로 홍고추 2개
꽈리고추 1개 감자전을 만들고
나머지는 포인트 없이 깔끔하게 만들었어요.

11.보이는 면이 투명하게 색이 바뀌면
뒤집어 주셔요.

12.뒤집개로 눌러 주세요.

13.감자전 테두리가
까실까실한 전이 좋으면
되도록 얇게 부치셔야 해요.


키친타월로 팬을 닦은뒤...
남은 반죽도 똑같은 방법으로...

14.노릇하게 구웠으면
완성접시에 담아내요.

헉~~~

홍고추가 삐뚤삐뚤
심술난 표정이네요

홍고추가 없어서
마른홍고추를
성의없이 가위로 잘라서
물에 잠깐 불렸다가
올렸더니
요런 모양이 났어요.

포인트는 화룡점정이어야 하는데...

사소한것이라도
조금 더 신경을 써야
음식이 정갈하게 느껴지는것 같아요.

어쨌거나
숨은 비법 때문에
감자의 변색없이
감자전이 뽀사시하게
구워졌어요.

간장에 안찍어 먹어도
간은 적정하고
담백하면서 쫀득한 감자전이었어요.

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등록일 : 2018-07-11 수정일 : 2018-07-11

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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