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elliws재원맘

수미네반찬 풀치조림 (갈치새끼 =풀치)..힐링음식!!

2018.7월중

오늘의요리

수미네반찬
<풀치조림>

김수미샘

매주 화제가 되고 있는
수미네 반찬
수미샘의
풀치조림을 만들어보았어요.

갈치새끼=풀치


인터넷 쇼핑몰의 비양심적 판매로...
건조된 풀치가
아닌
하루 반나절 말리고
급속 냉동한 풀치로
만들었어요.
(거의 생풀치상태)


6인분이상
조리시간: 1시간 30분
중급

[재료]
물1리터
양조간장 ~2.5국자
건조풀치 10마리
매실액1.5T
다진마늘 1T
다진생강 0.3T
꽈리고추 1kg
고추가루 2t
홍고추2개
아카시아꿀 5T
통깨 2T
참기름 1T

싱겁게 드시는 분은
양조간장을 조금만 줄이셔요.
(2국자 + 1/3국자)

풀치에 간이 조금 되어 있으면
완성시 조금 짭니다.

<만들기 과정>

풀치를
인터넷 쇼핑몰 구입시
화면 사진이랑 다르게
건조가 되지 않는 풀치가
배달될 수도 있습니다.
판매자에게
전화,톡으로 필히 재차 확인하고
구입하셔요.~~^^

1.풀치 옆 지느러미를 가위로 제거해요.

2.생풀치를 5~6cm크기로
잘라 주어요.

3.건조된 풀치는 베이킹소다 1/3컵
식초 3T를 뿌려
30분간 담궈 두었다가
깨끗이 헹궈 주고 난뒤
토막을 내줍니다.

OR

3.생풀치는 자르고 난뒤
흐르는 물에 씻어서
체반에 넣고 물기를 제거해요.

4.꽈리고추는 꼭지를 잘라 주고
밀가루 푼 물에 10분 담궈두었다가
깨끗이 헹궈서
체반에 두어요.

(꽈리고추를 넉넉하게 1kg 넣으셔요.)

풀치의 비린맛을 잡는 일등공신

5.바닥이 두꺼운 큰 솥에
물1리터 + 양조간장 2.5국자를 넣어요.

수미샘이
간장을 색깔보고 넣으라고 해서...
장동민씨가
흑백TV면 어쩔뻔 했어요.라고...

ㅎㅎㅎ

6.중불에서 한소끔 끓여요.

7.풀치을 넣어요.

8.매실액 1.5T,다진마늘 듬뿍1T 넣어요.

9.다진생강은 0.3T 넣어요.

10.중센불에서 뚜껑을 닫고
10분간 끓여요.

11.뚜껑을 열고

12.꽈리고추를 넣어요.

중불

13.뚜껑을 닫고
45분~1시간 조려요.

14.중간에 꽈리고추랑 풀치 위치를
바꾸어 주어요.
(조심스럽게)

<주의>

건조풀치는 손목스냅으로
위,아래를 바꾸어 주어도 되지만...

생풀치는
갈치가 뭉게져요.

제가 아무생각 없이
손목스냅을 주고
한 번 움직였다가
아차 했어요.

그래서
웍을 달군뒤...
냄비에 있는 풀치조림을
조심스럽게
웍에 엎어서  담고 조렸어요.

15.뒤집고 난뒤 고춧가루 2t를 넣어 주어요.
(골고루 뿌리듯이...)

16.완성되기 10분전에
홍고추,아카시아꿀5T를 넣어 주어요.

(파는 선택)

17.조심스럽게 섞어 주셔요.

간을 꼭 체크하셔요~~^^

18.꽈리고추를 넣고 45분만에
거의 완성이 되어서
불을껐어요.

(건조풀치는 1시간 전후)

19.참기름을 뿌려 주어요.

20.완성접시에 담고 통깨를 뿌려 주어요.

<참고>

6인분 되는 양이라
나머지는 냉장고에 넣어 두었다가
다시 데워서 드셔요.

(먹을양에만 파를 넣고 데우셔요. 물반컵)

건조된 풀치면
더욱 완벽했을텐데....

아쉬움이 많이 남았지만

울부부가
요즘 열심히 발라 먹고 있어요.
(3끼)

건조풀치조림은  뼈째 먹는다고 해요.

저도 어릴때 친정엄마가
만들어준
풀치조림이 생각났어요.

수미샘도 입덧할때
돌아가신 친정 어머니가 해 주시던
풀치가 너무 먹고 싶어서
직접해 드셨다고 하셨네요.

슬펑!!

우여곡절에 만든
풀.치.조.림

묵은지볶음도 그랬지만
풀치조림도
자꾸
친정엄마가 해 주신던 음식처럼
고향의 맛!
친정의 맛!이 나는

힐링 음식이었어요.♥

건조가 잘된 풀치를 사다가
다시 한 번 만들어봐야겠어요.

선선한 찬바람이 불면
그때는
(가을이후)
정직하게
건조풀치를 판매하는곳이
있을것 같아요.


꿀은
아카시아꿀을 넣으셔요.

잡꿀은
향이 너무 진해서
요리용으로는 사용을 잘 안해요.

등록일 : 2018-07-06 수정일 : 2018-07-06

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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