Name: 간단하게 수산물 요리 즐기기 : 연어 타다끼 / サーモンたたき
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 연어(횟감용) 적당량; 양파 1/2개; 오이 1/3개; 잔파 1대; (3cm)무 1토막; 고운고춧가루 약간; 간장 3+1/2작은술; 다시(다시마/가쓰오부시우린물) 2+1/2작은술; 식초 4+1/2작은술; 레몬즙 1작은술; 맛술 1작은술

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달콤스윗맘

간단하게 수산물 요리 즐기기 : 연어 타다끼 / サーモンたたき

타다끼 요리란?
불로서 비린내, 잡내를 없애고 다져서 양념이 잘 베이고 육질을 부드럽게 하는 요리이죠.
냉동실에 넣어 둔 횟감 연어로 연어 타다끼 만들어 봤습니다.

2인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[폰즈소스재료]

다시(다시마/가쓰오부시우린물) 2+1/2작은술

노하우 영상

조리순서Steps

오이는 최대한 가늘게 채썰어 줍니다.

양파도 최대한 얇게 채썰고요.

무는 갈아서 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹궈 무 냄새를 제거하고
물기를 짠 다음
고운 고춧가루에 버무려 아까오로시를 만듭니다.

[폰즈소스 만들기]
간장 3+1/2 작은 술
다시(다시마,가쓰오부시 우린 물) 2+1/2작은 술
식초 4+1/2작은 술
레몬즙 1작은 술
맛술 1작은 술
잔파 1대 잘게 썰어 준비.

해동된 연어에 소금,후춧가루 아주 조금으로 간을 한 후
20분 후에 (냉장보관)
연어 겉면의 수분과 유분을 제거 합니다.
(저는 키친 페이퍼 보다 냅킨을 사용하고 있어요.)

냉동되지 않은 연어도 사용가능합니다.

뜨겁게 달궈진 팬에 올리브유로 코팅하고
연어를 올려 10~20초 정도만 살짝 겉면을 구워줍니다.

절대 많이 익히면 안되어요!!!!

옆면도 같은 방법으로

네 면을 골고루 살짝 구워줍니다.
양쪽 끝면은 굽지 않습니다.

겉이 살짝 구워진 연어를 부스러지지 않게 썰기 위해서는
잘 드는 칼은 필수!!!
칼날 바짝~~ 세워 준 다음

연어를 썰어 동그랗게 접시에 담습니다.

연어를 썰을 때 겉이 조금씩 부스러질 수 있습니다.최대한 조심스럽게 썰어주세요.

갈은 무와 고운 고춧가루 섞은 아까오로시를 폰즈소스에 잘 섞어줍니다.

양파와 오이를 가운데 담고
연어 위에 만들어 둔 소스를 골고루 뿌려줍니다.

곁들여 먹는 오이채와 양파채는 넉넉하게 만들어 옆에 두어도 좋습니다.

마지막으로 잘게 썬 파를 뿌려주면
보암직도 하고 맛있는 연어타다끼가 완성됩니다.

겉은 구워진 연어살 맛이 고소하고
속은 연어회의 식감이 살아있는
참~~ 미묘한 맛진 조합이 매력 돋는 연어 타다끼 / サーモンたたき

소스와 양파,오이가 어우러져
입안에서 맛진 맛의 조합을 이루어 냅니다.

연어회로 즐겨도 맛있지만
가끔은 요렇게 특별한 맛으로 즐겨보는것도 재미집니다.

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등록일 : 2018-05-27 수정일 : 2019-01-02

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

저에게 요리는 참 재미있는 놀이,가족에 대한 사랑이라고 생각하며 주방으로 매일 출근하는 아줌마 입니다.

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도