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달콤스윗맘

간단하게 수산물 요리 즐기기 : 연어 타다끼 / サーモンたたき

타다끼 요리란?
불로서 비린내, 잡내를 없애고 다져서 양념이 잘 베이고 육질을 부드럽게 하는 요리이죠.
냉동실에 넣어 둔 횟감 연어로 연어 타다끼 만들어 봤습니다.
2인분 60분 이내 아무나
조리순서Steps
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오이는 최대한 가늘게 채썰어 줍니다.
양파도 최대한 얇게 채썰고요.
무는 갈아서 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹궈 무 냄새를 제거하고
물기를 짠 다음
고운 고춧가루에 버무려 아까오로시를 만듭니다.
[폰즈소스 만들기]
간장 3+1/2 작은 술
다시(다시마,가쓰오부시 우린 물) 2+1/2작은 술
식초 4+1/2작은 술
레몬즙 1작은 술
맛술 1작은 술
잔파 1대 잘게 썰어 준비.
해동된 연어에 소금,후춧가루 아주 조금으로 간을 한 후
20분 후에 (냉장보관)
연어 겉면의 수분과 유분을 제거 합니다.
(저는 키친 페이퍼 보다 냅킨을 사용하고 있어요.)

냉동되지 않은 연어도 사용가능합니다.

뜨겁게 달궈진 팬에 올리브유로 코팅하고
연어를 올려 10~20초 정도만 살짝 겉면을 구워줍니다.

절대 많이 익히면 안되어요!!!!

옆면도 같은 방법으로
네 면을 골고루 살짝 구워줍니다.
양쪽 끝면은 굽지 않습니다.
겉이 살짝 구워진 연어를 부스러지지 않게 썰기 위해서는
잘 드는 칼은 필수!!!
칼날 바짝~~ 세워 준 다음
연어를 썰어 동그랗게 접시에 담습니다.

연어를 썰을 때 겉이 조금씩 부스러질 수 있습니다.최대한 조심스럽게 썰어주세요.

갈은 무와 고운 고춧가루 섞은 아까오로시를 폰즈소스에 잘 섞어줍니다.
양파와 오이를 가운데 담고
연어 위에 만들어 둔 소스를 골고루 뿌려줍니다.

곁들여 먹는 오이채와 양파채는 넉넉하게 만들어 옆에 두어도 좋습니다.

마지막으로 잘게 썬 파를 뿌려주면
보암직도 하고 맛있는 연어타다끼가 완성됩니다.
겉은 구워진 연어살 맛이 고소하고
속은 연어회의 식감이 살아있는
참~~ 미묘한 맛진 조합이 매력 돋는 연어 타다끼 / サーモンたたき
소스와 양파,오이가 어우러져
입안에서 맛진 맛의 조합을 이루어 냅니다.
연어회로 즐겨도 맛있지만
가끔은 요렇게 특별한 맛으로 즐겨보는것도 재미집니다.

등록일 : 2018-05-27 수정일 : 2019-01-02

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

저에게 요리는 참 재미있는 놀이,가족에 대한 사랑이라고 생각하며 주방으로 매일 출근하는 아줌마 입니다.

요리 후기 2

최순섭 2018-06-17 09:52:40

오늘 아침에 해먹었습니다. 연어에 싸먹는 야채가 식감도 좋고 생각과 달리 아주 맛있었어요. 소스도 맛나구요. 개인적으로 전 초고추장과 함께 먹을때 더 우리 입맛에 맞는것 같았어요. 

쉐프의 한마디2018-06-17 10:15:38

플레이팅이 너무 이뻐요!연어 겉에 살짝 구운것도 너무 완벽하구요^^ 맛진 사진후기 감사합니다!

일산댁2 2018-06-18 06:25:56

손님접대했어요 소스가최고였어요 잘먹었습니다 

쉐프의 한마디2018-06-24 20:07:39

맛진 후기 감사합니다!

댓글 7
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