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elliws재원맘

새송이버섯장아찌 강추!(밥도둑)

2018.4.11.(수)

오늘의요리

<새송이버섯 장아찌>


시흥동 유명한 추어탕집에서 먹었던


새송이버섯 장아찌가
너~~무나
맛이 좋아서
직접
만들어 보았어요.


그닥
기대를 하지 않던 울신랑이
나중에는
맛있다고 칭찬을 해 주었네요.

ㅋㅋ

♣♧♣

6인분이상
요리시간:45분
초보수준

[재료]
새송이버섯 10개~
불린 목이버섯 한줌
(찬물 15분)
청양고추 5개


[간장물]
레몬 반개
진간장 3컵
물 3컵
현미식초 1.5컵
백설탕 1.5컵
2:2:1:1(비율)

<응용>

백설탕1.5컵=아가베시럽1컵
현미식초1.5컵=흑식초1.3컵




<만들기 과정>

1.레몬 반개는 슬라이스 해서
두조각을 만들어요.

(굵은소금,식초로 레몬을 세척)

2.냄비에 간장물 재료를 넣고
설탕을 녹여 주셔요.

단, 식초는 나중에....
(휘발성)

3.레몬을 넣고 약불로 끓여 주어요.

4.새송이버섯은
밑둥을 자르고 흐르는 물에
재빨리 씻어 주어요.


새송이버섯은 짧고
단단하게 생긴걸로 구매 하셔요.

(버섯 육질이 좋아요.)

5.체망에 건져서
물기를 탈탈탈 털어 주고
5분~ 정도 방치한뒤...
모양을 유지하게끔
컷팅을 해 주어요.
(머리,몸통이 붙어있게)

6.간장물이 한소끔 끓어 오르면...
식초를 넣어 주어요.


2배식초가 아닙니다.

장아찌용 식초는
현미식초가 가장 맛이 좋아요.


7.다시 한소끔 끓어 오르면
불을 꺼요.

8.적당히 매운 청양고추는 
2cm 크기로 잘라 주어요.

9.새송이랑 청양고추를 함께 넣고
간장 소스물이
뜨거울때

확 부어 주고



10.재빨리 
체망에 건져서
새송이,청양고추는
열탕 소독된 용기에 넣어 주어요.


11.레몬은 버리고
소스물만 다시 한소끔
끓여 주어요.

12.불린 목이 버섯은 밑둥을
다듬어 주고 깨끗이 씻은뒤
작은 체망에 넣어서
끓는 소스물에 토렴을 5회 해 주어요.


들었다,놓었다 반복 5번


13. 토렴한 목이버섯도
밀폐용기에 가지런히 넣어 주어요.

14.한소끔 끓어 오른 간장물을
다시 한번 확~~부어서
소스물만 빼요.

15.간장소스물을
한소끔 다시 끓인뒤...


마지막에는 완전히 식히고 난뒤
밀폐용기에 부어 주어요.







총3번 간장물을 끓여요.



2번은 뜨거울때 붓고
마지막은 완전히 식힌 뒤 부어요.
(쫄깃한 식감유지...)

16.뚜껑을 닫고 냉장고로 직행.


버섯이 둥둥 잘 떠요
누림개가 있으면
꼭 ~~~눌러 주셔요.


<만 하루가 지난 뒤...>



3일후에 먹을 수

있을까? 했는데

2번에 걸쳐  간장소스물을 
뜨거울때 부었더니

단,하루가 지났는데도
불구하고
맛이 났어요.


좀 더
깊은맛을 원하면...
3일후에 드셔요.^^

추어탕집에서는
흰목이버섯
(꽃송이버섯),풋마늘(?)

함께 넣고 만들었는데...

저는 구하기 쉬운 재료만으로
비슷하게 만들어 보았어요.

맛이 정말 좋았어요.

간장물 소스 분량은
10~13개 정도까지는
만들 수 있어요.

넉넉하게 담으셔요.

어떤 장아찌 보다 더
건강하고
맛이 좋았던

새송이버섯 장아찌

꼭!!
한번 만들어 보셔요~~~*


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등록일 : 2018-04-11 수정일 : 2018-04-11

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

요리 후기 2

망고소녀^^ 2020-08-17 17:48:28

새송이버섯으로 계란물풀어서 전으로만 먹었는데, 장아찌도 맛있네요^^ 감사합니다~ 

쉐프의 한마디2020-08-17 21:12:08

네~~리뷰 감사합니다❤️ 좋은저녁 되셔요~~^^

천현수-제우스켐 2019-02-17 12:41:37

버섯 장아찌.. 정말 밥도둑이네여 ㅋㅋ 식감이 굳굳 

쉐프의 한마디2019-02-17 22:07:00

식감이 좋지요? 저도 가끔씩 만들어 먹어요. 리뷰감사합니다

댓글 1
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