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elliws재원맘

알토란 달래꼬막무침(임성근셰프) with 달래장아찌소스로...

재료Ingredients
    [재료]
  • {달래장재료}달래장아찌 간장물 1/2컵
  • 고운고춧가루 5T
  • 깨소금 1T
  • 달래 장아찌 적당량
    [꼬막무침재료]
  • 달래장 적당량
  • 삶은꼬막 1대접
  • 50g(무말랭이무침 40g)
  • 깻잎 10장
  • 참기름 2T
  • 깨소금 2T


[달래장아찌]로 [달래장}을  먼저 만들어요.


 달래장아찌 레시피  @6886102


{재료}
달래장아찌 간장물 반컵
고운고춧가루 5T
깨소금 1T
달래 장아찌 적당량

달래장아찌로 달래장을 만들어요.

간장물,깨소금,고운고춧가루를
먼저 섞어주고 난 뒤...
장아찌 달래를 섞어 주셔요.

▼달래장


<달래꼬막 무침>

달래장으로

꼬막 무침을 만들어요.

{재료}
달래장
삶은꼬막 1대접
무 50g
(무말랭이무침 40g)
오이 40g
깻잎 10장
(샐러드 믹스 약간)
참기름 2T
(1T)
깨소금 2T
(깨 1T)

(괄호)안이 재원맘표 재료입니다.

<만들기 과정>

1.꼬막은 소금물에 담궈서 해감을 시켜요.
(냉장고 하룻밤)

2.검은봉지를 씌워서 두면
2시간에 해감이 되어요.

2.꼬막을 씻을때
나무 주걱을 이용해서
한쪽 방향으로 
3분 정도 저어주면

남아 있던 이물질을 토해 냅니다.

3.여러번 헹궈 주어요.

4.꼬막 통실하게 삶기

임샘의 비법!!

5.팔팔 끓는물에 물 한컵을 넣으면
물 최적 온도 50~60도

6.꼬막을 넣고 3분만 삶아요.

7.나무주걱으로 같은 방향으로
원을 그리듯 저어 주면...

8.꼬막 살이 한쪽 껍데기에만
몰려지게 되어 살을 빼내기가
훨씬 수월 해 져요.

9.꼬막이 입을 벌리기 시작하면
빨리 건져 내요.

10.찬물에 담궈서 식혀 주고
꼬막을 체망에 밭쳐 주어요.
(열기가 있으면..꼬막 살이 수축함)

11.꼬막 뒷부분 홈에 숟가락으로
벌려주면 쉽다고 하셨는데
전,.....잘 안되었답니다.

12.그래서 새제품 스뎅 귀이개로
앞쪽을 공략해서 벌려 주었어요.

(다이소에서 멀티 귀이개 판매)

13.한쪽 껍질을 제거한뒤
꼬막살만 발라 내어요.

14.무는 소금에 살짝 절여서
짜 주어요.

15.전 무말랭이 무침으로 대체

16.당근은 4cm길이로 채썰기
17.오이는 어슷썰기

18.깻잎을 꼭 준비하셔요.
10장 접어서 반을 가르고
4등분 해요.

19.샐러드 믹스는 맛이 밋밋해요.
(깻잎 강력 추천)

14.달래장에 참기름,깨소금을 넣고
잘 섞어 준뒤...

15.양념장 반만 먼저 꼬막살을 무쳐 주고
야채를 넣어 준뒤...
추가 양념을 넣어서
설렁설렁 무쳐 주세요.

16.달래꼬막 무침을 소복하게
담아 내어요.

17.통깨 톡톡톡


먹음직스럽게 빨간 꼬막무침!!


청양고추랑,깻잎을 넣었으면
더욱 더 좋았을걸...

꼬막을 잘 삶아서
씹는맛이 좋았어요.

달래장아찌,달래꼬막무침

밥 반찬으로 좋으네요.

등록일 : 2018-03-26 수정일 : 2018-03-26

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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