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elliws재원맘

알토란 봄동무침(정재덕셰프)..새콤달콤 일품요리

2018.3.19.(월)

알토란
<봄동무침>

정재덕셰프(사찰요리전문)

봄동무침이라고 하기엔
조금 부족한 음식명 같아요. ㅎㅎ

주꾸미가 들어가서
 좀더 요리명을 더 길게 가는게
맞는것 같아요.

제가 이름명을 짓는다면...

<봄동 & 주꾸미 된장샐러드>

장보러 가기 전에
분명히
봄동,주꾸미,돌나물을 사야지 했는데..
돌나물을 잊어 버리고 
왔어요.

냉장고에 알배추가 있었던걸로 기억 하고
있었는데....알배추도 없구요.

이웃님들은
필히
알배추,돌나물을 준비 하셔요.

데친봄동이랑
식감이 알배추,돌나물이
훨씬 어울립니다.


깜박깜박 증세가...ㅠㅠ


4인분
요리시간: 45분
초보수준

{재료}
봄동 300g
알배추 100g
돌나물 50g
배 100g
주꾸미 4마리
청,홍고추 약간

[양념장]
재래된장 1T
고추장 0.5T
양파 10g
사과 30g
물 50ml
마늘 5g
과일식초 6T
현미 소금 1T


1.봄동은 한잎씩 떼어 주어요.


2.팔팔 끓는물에 소금 1t를 넣어 주어요.


3.큰 잎부터 넣어 주어요.

4.다넣고 30초후에 체망으로 건져 내요.

5.차가운물에 봄동을 여러번 씻어 주어요.

6.물기를 꼭 짜주어요.
(비틀어서 짜지 말기)

7.줄기,잎부분이 같이 붙어 있게끔
손으로 찢어 주어요.

8.주꾸미 머리를 뒤집어서 내장을 제거 해요.


9 .밀가루3T,굵은소금1T를   

넣어서 조물조물 치대어 주어요.
(3분)

10.눈은 가위로 잘라 주어요.
11.입도 제거 해요.

11.다시마 한장 ,얇은 무를 넣고 
팔팔 끓여요.  (재원맘표)

12.손질한 주꾸미를 넣고 2~3분 익혀요.

13.데친 주꾸미는 2~3번 헹궈 주고
차가운 물에 담궈 두어요.
(5분)

쫄깃하고 탄력 있는 식감!!


14.주꾸미는 다리가 2~3개 붙어 있게
잘라 줍니다.

15.사과랑 양파는 깍뚝썰기를 해서
양념장 만들때 넣어요.

16.배는 채썰어 주셔요.

17.청,홍고추는 쏭쏭쏭 썰어요.

18.알배추는 곱게 채썰어 주어요.


전, 알배추,돌나물 대신
로메인상추,샐러드믹스를 사용 했어요.

19.믹서기에 된장,고추장,설탕,식초,
마늘5g,
생수를 넣고
먼저 갈아 주어요.

20.양파,사과를 넣고 또 다시 갈아 주어요.

21.현미소금 대신 혼합소금을 사용 했어요.

22.소금을 넣고 다시 갈아 주어요.

23.양푼이에 주꾸미랑 봄동을 먼저
잘 섞어 두어요.

즉시 먹을양만 무치세요.

24.소스를 반쯤 부어서 
스푼 2개로 잘 섞어 주어요.


25.배,기타채소를 넣고
섞어 주어요.
(소스 추가)

26.접시에 소복하게 담아내고
홍고추를 포인트가 되게
자리를 잡아 주어요.

27.통깨 약간

일품요리보다는
약간
전채요리 같아요.

된장에 사과,양파가 들어가서
소스맛이 상큼합니다.

그래서
살짝 샐러드 먹는 느낌이 더나요.

식초는 강하지 않는
과일식초를 사용 하세요.

발란스!!


사과식초,레몬 식초가 좋을것 같아요.


몸에 좋은 흑초를 사용 했더니
신맛이 조금 강했어요. 

이것 참 맛있다!!라는
임펙트가 강한 음식이 아니라

먹어도 먹어도 질리지 않고
입안이 깔끔했어요.


처음에
울부부가 어떻게 다 먹지? 했는데
한그릇을 싹 비웠어요.

상큼하고
섬섬하고
자극적이지 않은
음식입니다.


봄철에 입맛 없을때...
만들어 먹으면 좋은 음식이죠.

물이 많이 생기는 음식이에요.
먹을양만 무치세요.~~^^


등록일 : 2018-03-20 수정일 : 2018-03-20

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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