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베리츄

등갈비 김치찜 묵은지로 더 깊은맛 내기

마트 마감 세일 때 득템한 등갈비 한 팩으로 김치찜 만들어 먹었어요.
묵은지를 이용해 돌돌 말아 만드는 #등갈비김치찜

예쁘게 말아 냄비에 빙- 둘러 푹 쪄주면 보기에도 예쁘고 맛도 참 좋은데요.
고기 안쪽까지 김치 양념이 쏙 배어들어 씹고 뜯는 재미가 쏠쏠해요.
2인분 90분 이내 중급
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등갈비는 30분 정도 찬물에 담가 핏물을 빼주세요.

신선한 냉장육을 사용한다면 이 과정은 생략해도 좋아요.

냄비에 물을 붓고 센 불에서 끓어오르면 등갈비를 넣어 15분간 익혀주세요.
삶은 등갈비는 찬물에 씻어가며 불순물을 한번 더 제거해주세요.

부드러운 등갈비찜을 원한다면 살코기에 칼집을 살짝 내어주세요.
김치를 돌돌 말아 한번 더 푹 익혀줄 거라 삶는 시간이 길지 않아요.
불순물, 잡내 제거 목적으로 15분 정도만 삶아주는 것이 포인트예요.

양념장을 만들어주세요.

고춧가루 2와 1/2큰술, 국간장 1과 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 생강청 1작은술, 설탕 1큰술, 매실액 1/2큰술, 후추 약간

넓은 볼에 고기와 양념장을 넣고 골고루 버무려 15분 정도 재워두세요.
대파는 반으로 갈라 등갈비 길이에 맞게 썰어주고 청홍고추는 어슷썰기 해주세요.
김치는 줄기 한 잎씩 떼어 준비한 뒤 양념을 가볍게 훑어 털어내주세요.
고기가 보이지 않도록 김치를 넓게 돌돌 말아 준비해주세요.
볼에 남은 고기 양념은 버리지 않고 싹 긁어서 냄비에 넣어주시고요.
냄비에 등갈비를 빙- 둘러 담고 멸치육수 2컵을 넣어 센 불에서 끓여주세요.
끓어오르면 중약 불로 줄여 30분 이상 푹 익혀주세요.

중간중간 국물을 끼얹어가며 익혀주면 되는데요.
국물이 너무 빨리 졸아든다 싶으면 물 1/2컵씩 넣어가며 푹 익혀도 좋아요.

30분 정도 끓인 뒤 간을 보고 싱겁다 싶으면 국간장을 조금 더해주시고요.

대파와 청양고추를 넣고 3분간 더 끓여주면 묵은지로 만드는 등갈비찜 완성이에요.

가지런히 둘러주기만 하면 플레이팅 고민 끝!

팁-주의사항
청양고추를 넣어 국물이 칼칼해요. 매콤한 국물에 밥을 비벼 먹어도 별미랍니다.
다른 반찬도 필요 없어요.
등갈비김치찜만 있어도 고봉밥 1그릇은 금세 뚝딱..^^
푹 익은 김치는 밥 위에 턱- 얹어 크게 싸먹어야 제맛이지요.
역시 묵은지로 만들어야 깊은 맛이 나는 것 같아요.

등록일 : 2018-01-13 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer
포토 리뷰 1
요리 후기 4

디니위니 2021-07-05 21:27:16

진짜너무맛있음.. 남편이 일주일에한번씩 먹고싶다고하고 여태한음식중 젤맛있대요 ㅋㅋ 

성은김 이름은DS 2019-12-20 15:27:51

최고로 맛있는 갈비찜 입니다  

문효희 2019-01-09 21:05:38

남편이 좋아해요♥ 

댓글 0
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