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elliws재원맘
2017.9월중
오늘의 요리
<아귀찜>
<재료>
아구(중)1마리
무한토막
다시마한장
+
미더덕 한줌
데친 바지락살 반컵
통통한콩나물 1국공기
파1대
미나리 4cm길이 한컵
+
육수 반컵
(다시마우린쌀뜨물)
맛술1T
(생강술)
<양념장>고춧가루 4T
청양고춧가루1T
고추장1T
맛간장1t
굴소스1t
양파즙2T
다진마늘1T
고추기름1t
황설탕1T
&
물전분1T
올리고당1T
참기름1t
후추약간
통깨약간
<만들기 과정>
1.생아귀는 한입 크기로 조금 크게
썰어 주어요.
(수축됨)
2.무,다시마를 넣고 끓인 물에
아귀를 넣고 2분간 데쳐 주어요.
<참고>
코ㅅㅌ코 아귀는 이미 손질이 되고
데쳐진 상태임....
3.콩나물을 다듬고,
미나리는 4cm 길이로
잘라 주어요.
4.체반에 담고 3~4번 헹궈 주어요.
5.데친 바지락살과 미더덕은
한번 헹궈 주고
6.데친 아구랑 함께 체망에 두어요.
7.달궈진 웍에 육수를 반컵 부어요.
중불에서....
8.육수가 끓어 오르면
9.뚜껑을 닫고 2~3분 익혀요.
10.3분후에 뚜껑을 열고
맛술1T를 넣어 주어요.
11.볼에 미리 양념장을 만들어 놓아요.
양념장을 반만 먼저 넣어 주어요.
센불로 교체하고
12.야채를 넣어 주어요.
13. 남은 양념장을 넣어 주고 잘 섞어 주어요.
(양념장을 한꺼번에 넣지 말고
색상 보면서 넣으셔요.^^)
콩나물이 익을때까지
14.물전분을 미리 만들어요.
15.물전분1T를 팬 가장자리에
16.올리고당(황물엿)1T를 넣어서
윤기와 단맛을 내주고....
17.불을 꺼요.
18.참기름1t를 재빨리 섞어 주고...
19.후추를 뿌려 주어요.
기호에 따라
20.아귀찜 완성
아귀가 담백하니 생각보다
실하고 맛이 좋았네요.
(비린맛과 잡내가 없어요.!!)
<아귀찜 한상 차림>
아귀찜
울재원군이 아귀찜을 먹지 않아서...
울신랑이 오랫만에
종종 사다 먹자고 하네요.
ㅋㅋ
등록일 : 2017-09-22 수정일 : 2024-03-17
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