Name: #통통하고 쫄깃한 매운 쭈꾸미찜 만들기
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 쭈꾸미 10~13마리; 굵은소금 조금; 양파 1/2개; 청고추 1개; 파 1/3컵; 표고버섯 2개; 양배추 1/4개; 콩나물 1봉지; 날치알 조금; 참기름; 부추; 통깨; 고춧가루 2; 청양고춧가루 1; 진간장 1; 다진마늘 1; 설탕 1큰술; 전분물

8,906

강철새잎

#통통하고 쫄깃한 매운 쭈꾸미찜 만들기

더운 여름~~ 이열치열로 사라진 입맛을 살리게 하는 쭈꾸미찜!!!

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[기본재료]

[양념재료]

노하우 영상

조리순서Steps

쭈꾸미의 내장을 제거 해 줍니다. 먼저 대가리를 뒤집을 수 있게 살짝 가위질을 해서 뒤집어 줍니다.

뒤집으면 이렇게 내장이 있지요. 내장을 가위로 살살 대가리와 떨어지게 연결된 부분을 잘라 주세요.

완전하게 내장을 제거한 다음에 다시 원래대로 뒤집어 주시면 됩니다.
내장그대로 찔 경우에는 먹물이 나와서 국물이 검게 변할 수 있고 맛도 쓴맛이 나므로 내장을 꼭 제거해 주세요.

내장을 모두 제거한 쭈꾸미는 굵은 소금 한움큼 넣어서 박박 문질러 줍니다.
이물질을 제거해주기 위함이지요. 그런 다음에 깨끗한 물에 씻어 줍니다.

쭈꾸미찜을 할때에 쭈꾸미를 살짝 데쳐서 넣는 것이 쭈꾸미의 식감도 살아 있기 때문에요. 뜨거운 물에 살짝만 아주 살짝만 데쳐 줍니다.
그리고 바로 이 물에 콩나물을 데쳐 줍니다. 살짝만 데쳐주세요. 숨만 죽으면 꺼내어 주세요.

데쳐낸 쭈꾸미는 찬물에 식혀 두시고요.

이제 본격적으로 쭈꾸미찜을 해주면 되겠지요. 청양고춧가루와 맵지 않은 고춧가루를 1:2 비율로 넣어 주었습니다.

그리고 다진마늘도 넣어 주시고요.

여기에 진간장을 넣어 줍니다.

양념장의 비율은 고춧가루 2, 청양고춧가루 1, 진간장 1, 다진마늘 1, 설탕 한큰술 입니다.

그리고 전분물을 미리 넣어 줍니다. 보통은 전분물이나 찹쌀물을 나중에 넣어 주지만 저는 미리부터 넣고 그 다음에 각종 재료들을 재빠르게 넣고 볶으면서 섞어주는 스타일로 합니다.
이것은 아귀찜대가가 알려 준 방법이기도 하죠.

마지막으로 설탕을 조금 넣어 주시고 잘 섞어 주면서 끓여 줍니다.

양파는 채썰어 주시고 당근은 넙적하게 사각형으로 썰어 주었습니다. 그리고 표고버섯도 채썰어 주시고 파도 준비해 놓았고요. 여기에 부추도 준비해 줍니다.
그리고 양지수육이 남아 있어서 그것도 함께 넣어서 먹으려고 준비했습니다.

톡톡 튀는 맛을 주기 위해서 날치알도 넣어 주면 좋지요.

만들어 놓았던 양념에 쭈꾸미와 콩나물을 제외하고는 모두 넣고 양념이 잘 입혀지도록 잘 섞어가면서 볶아 줍니다.

채소가 많이 들어가면 좋지요. 그래서 양배추도 채썰어서 넣어 주었습니다. 없으시면 안 넣으셔도 상관없습니다.

어느정도 양념옷이 입혀 졌다면 후추를 넣고요. 채소들이 어느정도 익을때까지 잘 섞어가면서 볶아 줍니다. 뚜껑을 닫고 한번 쪄주시면 채소들이 훨씬 빨리 촉촉하게 익을 수 있어요.

채소들이 어느정도 촉촉하게 양념옷도 잘 입혀지고 익었다면 드디어 데쳐낸 쭈꾸미를 넣어 줍니다.

쭈꾸미는 한번 데친 상태이기 때문에
강불에서 재빠르게 섞어 주시면 금방 완전하게 익을 수 있지요.

그리고 마지막 단계에서 날치알을 넣어 주시고요.

날치알 다음으로 콩나물 넣고는 잘 섞어주세요. 콩나물이 골고루 양념옷이 입혀 지면 완성입니다. 콩나물이 뭉쳐지지 않도록 잘 섞어 주세요.

불을 끄기 전에 참기름 한바퀴를 돌리고 불을 끄고는 잘 섞어주시면 얼얼하게 매운 쭈꾸미찜이 완성됩니다.

완성 접시에 수북하게 산모양으로 높이 닾아 놓고요.

그위에 부추를 올려 주면 화끈하면서도 쫄깃한 쭈꾸미찜이 완성됩니다.

통깨 솔솔 뿌려서 완성합니다. 데친 콩나물이 남았다면 따로 접시에 담아서 밥에 넣고 같이 비벼 드셔도 좋지요. 마치 무교동낙지볶음처럼요!!!

: 콩나물이나 쭈꾸미는 금방 익게 되어서 어느 순간에는 쭈꾸미는 쪼그라들게 되고 콩나물은 숨이 죽어서 질깃해지는 경우가 있는데 콩나물과 쭈꾸미를 살짝 데쳐서는 마지막에 채소들이 다 익은 후에
넣어서 찜을 완성하겨 탱탱한 식감의 쭈꾸미도 드실 수 있고 아삭한 식감의 콩나물도 드실 수 있는 오히려 더 간단한 방법이기도 하죠.

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등록일 : 2016-08-17 수정일 : 2016-08-17

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도