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배고픈엄마

고구마줄기김치

딸아이 친구맘이 친정 고구마 밭에서에서 바로 따서 그날 바로 또 저희 집에 가져다 준 고구마줄기. 너무 고맙지요. 싱싱한 고구마 줄기로 맛나게 김치 담궜습니다.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 다진생강 보관법다진생강 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 풋고추 보관법풋고추 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
제법 많은 양입니다. 껍질 벗기는 일이 큰 숙제긴 하지만 맛난 고구마줄기 김치를 먹기위한 첫번째 과제이기에 해야 합니다. 먼저 잎을 꺽어 주면서 아래로 껍질을 한번 벗겨 줍니다.
그리고 먹기 좋은 길이가 되도록 중간에 뚝 끊어 주면서 남은 껍질을 벗겨 주면 된답니다. 싱싱하고 부드러워 그런지 껍질 무진장 잘 벗겨 지네요.
요렇게 먹기 좋은 길이로 끊어 주면서 껍질 벗긴 고구마 줄기 입니다. 손질하는데 제법 시간이 걸렸답니다.
물 10컵 에 천일염 5큰술을 넣고 녹여 만든 소금물을 붓고 30분~1시간을 절여 줍니다. 소금물은 고구마줄기가 충분히 잠기도록 부어 줍니다.
고구마 줄기가 끊어 지지않고 부드럽게 휘도록 절여 줍니다.
절여진 고구마 줄기는 물에 두번정도 흔들어 씻어 건져 물기를 빼 줍니다.
절여진 고구마 줄기 6줌
절여진 고구마 줄기를 그릇에 담고 고추가루 10큰술로 고르게 뿌려 먼저 버무려 줍니다.
멸치, 다시마 끓인물 1+1/2컵을 믹서에 붓고 밥 2큰술을 넣고 곱게 갈아 찹쌀풀을 대신했습니다.
고추가루에 미리 버무린 고구마 줄기에 멸치액젓 6큰술,다진마늘 2큰술, 다진생강 1/2작은술, 매실청 2큰술 을 넣고 믹서에 간 밥을 붓고 고루 버무려 줍니다.
그리고 곱게 채 썬 양파 1/2개, 곱게 어슷 썬 풋고추 1개, 홍고추 1개 를 넣고 한번 더 버무려 줍니다.
바로 먹어도 부드럽고 맛있는데 새콤하니 익혀 드시면 더 맛나답니다. 여름반찬으로 그만이죠.

등록일 : 2016-07-29 수정일 : 2016-08-01

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레시피 작성자About the writer

배고픈엄마

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요리 후기 1

캠빠_순영 2020-10-11 01:12:00

맛난 레시피 감사합니다~ 그런데 전 만들때마다 깔끔한 비주얼이 아니고 초장에 버무린듯 걸죽하게 보이는데 원래 처음엔 그런가요? ^^; 

댓글 1
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