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서재인

[반찬] 여름엔 아삭한 "열무물김치"♪

여름에 빠질 수 없는 시원한 열무물김치!!!
소량으로 자주 만들어 아삭할때 먹어주는게 제일 맛있는데요~
열무1단으로 만드는 초간단 레시피,
만들어볼까요^^
6인분 이상 2시간 이상 아무나
조리순서Steps
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우선 찹쌀풀을 만들어 줍니다. 취향에 따라 밀가루풀 혹은 찬밥 사용하셔도 상관없습니다. 찹쌀1 : 물3의 비율(소주잔 기준)로 맞춰주고요~
약불에서 계속 젓다보면 투명하게 변하고 다시 하얗게 변하는게 보이는데요~ 농도가 걸쭉해지면 가스불끄고 그대로 완전히 식혀줍니다.
열무 한단을 준비하고요~
겉에 시든잎은 잘라내면서 1차 손질을 먼저 해줍니다.
무청부분은 다 자르지말고 사진처럼 적당히 남겨두어 칼로 살살 긁어냅니다.
열무를 5cm크기로 썰어서 볼아 담아 준비하기.
여기에 물 반컵과 꽃소금 반컵을 넉넉하게 뿌려주고요~ 총 2시간동안 절이게 되는데 중간에 한번 뒤집어 줍니다.
소금에 절여져 숨이 완전히 죽으면 찬물에 3~4번 씻어냅니다. 주물럭거리게 되면 풋내가 나니까 살살 저어주며 헹군다 생각하면 됩니다. 이후 채반에 받쳐서 물기를 다시 제거해주고요~ (물기 뺴는 시간도 넉넉하게 1시간정도)
열무와 함께 곁들일 무채도 조금 썰어줍니다. 무채를 같이 넣어주면 열무물김치가 더 시원한 맛이 나요.
색감을 위해 당근도 조금 채썰어 준비하고요.
열무의 물기가 90% 제거되면 모두 볼에 담아서 준비합니다.
이제 물김치 양념 만들기!!!!! 위 분량의 양념을 모두 한곳에 모아서 조각내어 줍니다. 믹서에 가는거니까 대충 조각내주세요.
그리고 한꺼번에 믹서에 부드럽게 갈아주기~ 모든 양념을 갈아주세요, 고춧가루까지!!
믹서에 간 양념을 열무에 넣어주고요~
양념 담았던 곳에 물2컵을 나눠넣어서 남은 양념까지 깨끗하게 끌어모읍니다.
그리고 모두 부어주기~
그러니까 양념 믹서에 갈면서 물1컵, 이후에 2컵 더해서 총 3컵이 들어간겁니다.
양념이 잘 스며들게 한번 섞어주고요~ 국물 살짝 맛보고 모자란 간은 새우젓을 더 갈아서 넣어주거나 멸치액젓으로 대신해주면 됩니다.
이 상태로 쟁반같은걸로 뚜겅덮어 실온에서 2시간은 그냥 놔두고요~
이후 통에 옮겨담아서 밀봉, 냉장고에서 숙성시켜주고 이틀뒤부터는 맛있게 먹으면 됩니다^^
팁-주의사항
찹쌀풀은 완전히 식힌 후에 사용해주세요~ 그렇지 않으면 나중에 물김치가 금방 삭아버린답니다.
모자란 간은 새우젓을 더 갈아넣거나 혹은 멸치액젓으로 해주면 됩니다.
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등록일 : 2016-07-12 수정일 : 2016-07-12

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

퓨우웅 2017-04-09 00:18:21

조심했는데 풀내가 좀 나요 낼 되면 괜찮을라나? 새콤달콤 열무김치 레시피도 올려주세욤 덕분에 김치를 다 담아봤어요~~ 

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