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환갑을꿈꾸는아줌마

삭힌깻잎장아찌 만들기 / 삭힌깻잎 김치 만들기

어릴적 가을에 깻잎을 따다가 소금물에 삭혀서...

눈내리는 겨울에 엄마가 만들어주면..

하얀밥에... 깻잎하나 올려서 먹던 추억이 가득한 반찬입니다.
4인분 30분 이내 아무나
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시장이나 마트에서 사온 삭힌 깻잎을
깨끗하게 씻어... 물을 팔팔 끓인후
깻잎을 하루정도 담가 둡니다.
하루 지나면 또 한번 더 물을 끓여서 반나절정도 담가 두어요
이상한 냄새가 더 이상 나지 않는다면
물기 꼭 짜서 준비 해 둡니다.
양파, 당근는 채를 썰어서 준비하고,
쪽파는 송송...
양조간장 100cc(반겁), 물한컵(200cc)정도(다시육수물), 까나리액젓 2숟가락, 쌀엿1숟가락, 매실액1숟가락, 고춧가루3~4숟가락, 마늘 1숟가락을 넣고
양념소스를 만들어 주어요..
만들어진 양념소스에 준비해둔 야채를 넣어
보글보글... ~~
간을 보아... 입에 맞게 가족들 입맛에 맞게 추가를 더 해도 좋아요..
간을 보아 너무 짜면 물을 더 추가 하세요.
(이때 짜면 되지 않으니... 참고 하셔야합니다.)
보글보글 김 한소끔 나간후...
양념소스가 미지근해 졌을때...
물기제거해둔 깻잎을 양념소스에
조금씩 넣어서 양념이 잘 배이도록 합니다.
양념소스와 채소가 골고루 가도록
먹기 좋게 손질해요.
마지막으로 참깨도 솔솔
하루나 이틀정도 숙성 시킨후에...
먹으면 더 맛있는 삭힘깻잎장아찌가 된답니다.
팁-주의사항
삭힌깻잎은 특유의 냄새가 나므로... 물을 팔팔 끓인후에 여러날 담가두었다가 냄새가 나지 않는것을 확인후에 장아찌를 만들어야 한답니다.
장아찌지만 간은 너무 짜지 않게 슴슴하게 만들어야 끝까지 맛있게 먹을수가 있어요..
직접 삭힌 깻잎이 아니니 조금만 사다가 먹어보고 입에 맞으면
그다음에는 많이 사와도 될것 같아요.
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등록일 : 2016-03-20 수정일 : 2016-04-01

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레시피 작성자About the writer

환갑을꿈꾸는아줌마

편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기

요리 후기 1

악동천사 2016-06-24 10:37:56

저는생깻잎을좋아하고짠음식을싫어합니다.그래서장아찌라는그자체에는눈길을주지않는데왠지맛깔나보이는프로필을보고해보았어요.너무나맛나더라고요.감사합니다 

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