Name: 오늘뭐먹지, 남대문 갈치조림 만들기*
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 갈치 5토막; 양파 1개; 대파 1개; 청양고추 2개; 대파 1대; 양파 1/2개; 무 2토막; 멸치 10마리; 다시마 1개; 간장 1/2소주컵; 설탕 1T; 고춧가루 3T; 후춧가루 1/2T; 물엿 1T; 다진마늘 1T; 다진생강 1/2T; 소주(맛술) 1T; 조미료 적당량

16,063

꽃라라

오늘뭐먹지, 남대문 갈치조림 만들기*

추석에
이모가 진도에 갔다오면서,
제주도 갈치를 친정집에 가져왔더라구요.
갈치뿐 아니라 꽁치, 고등어도 있었는데 !
저는 갈치를 너무너무 사랑하기에!
갈치(엄마가 손질해줌)만 가져와
갈치조림을 만들어 보았답니다.

몇일전 오늘뭐먹지에서 장인이 만드신
갈치조림, 남대문의 갈치조림을 저도 집에서 만들어 보았어요^^

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우 영상

조리순서Steps

무2토막, 양파1/2개, 대파(흰뿌리까지) 1대, 멸치, 다시마를 넣고 30분가량 끓여 육수를 만들어 주세요.

간장 소주잔1/2컵, 설탕1T, 고춧가루3T, 후춧가루 0.5T, 물엿1T, 다진마늘 1T, 다진생강 0.5T, 소주1T(맛술대체가능), 조미료 적당량을 넣어 양념장을 만들어 줍니다.

육수가 완성되면 무를 꺼내 먹기 좋은
크기로 잘라주세요^^
(육수에 무를 넣는 이유는, 무가 시원함을 더해주고 갈치조림시, 양념이 잘 베이게함이예요)

모든것이 준비되면 냄비에 살며시 담기 시작합니다. 우선 먹기 좋은 크기로 자른 무를 깔아주세요

그 위에 갈치 5토막을 올려주세요.
(오늘 뭐먹지에서는 1마리 사용하였지만, 저는 손질된 갈치기 떄문에 5토막을 사용)

미리 만들어 놓은 양념장도 올려주세요!

그리고 육수를 갈치가 자작히 잠길때까지 넣고 센불에서 보글보글 끓여주세요.

갈치가 끓어가는 동안 양파1개는 채썰고
대파1개는 어슷썰어 준비합니다.

갈치가 보글보글 끓기 시작하면 양파와 대파를 올려주세요.
그리고 여기에 청양고추 2개도 송송썰어 올리고 중불고 자작하게 끓여주면 끝!

완성

: 물엿을 넣으면 윤기가 좌르르!
맛술(소주)과 생강이 들어가 잡냄세도 제거
무는 미리 삶아서 넣으면 더욱 야들야들

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등록일 : 2015-10-15 수정일 : 2015-10-15

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레시피 작성자About the writer

꽃라라

http://blog.naver.com/rar24

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도