Name: 사과 과육이 씹히는 딸기잼
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 딸기 1.4kg; 사과 430g; 설탕 700g; 레몬 1개

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맑음입니다

사과 과육이 씹히는 딸기잼

쫀쫀하게 씹히는 사과 알맹이가 숨어 있어 더 맛있게 더 사랑스럽게 느껴지는 매력적인 딸기쨈입니다.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

딸기
1.4kg 구매
사과
430g 구매
설탕
700g 구매
레몬
1개 구매

노하우

조리순서Steps

딸기는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 물기를 뺀 뒤 작은 큐브모양으로 썰은 사과와 함께 냄비에 담고, 그 위로 설탕을 뿌려 설렁설렁 섞어줍니다.
설탕에 절여준다 생각하고 이 상태로 두어시간 이상을 둡니다.

불에 올려 끓여줍니다. 처음엔 수분이 많이 나와 흡사 딸기국 같은 비주얼이지만 점점 농도가 잡히면서 진득해집니다. (처음엔 강불 끓어오르면 중약불로 줄인 뒤 졸여주기.)

시간이 지나 딸기잼의 양이 처음보다 반 정도로 줄어들면 레몬즙 짜서 골고루 섞어주고 계속 끓입니다.

마지막으로 끓고 있는 딸기잼이 어느정도 농도가 잡히면 찬물에 넣어 찬물테스트를 해봅니다.
찬물에 넣었을 때 사진처럼 풀어지지 않고 뭉쳐진 상태로 있으면 딸기잼 만들기 끝입니다.

: 설탕은 마스코바도 설탕과 자일로스 설탕을 섞어서 사용했습니다.
잼에 레몬즙을 넣어주면 팩틴과 산의 작용으로 잼이 잘 엉기고 보존성도 높아진다 합니다.

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등록일 : 2015-05-13 수정일 : 2015-05-14

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맑음입니다

http://blog.naver.com/ju33423

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