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요리쿡조리쿡

육개장 양지 넣어 끓였더니 몸보신도 되고 얼큰하면서 맛있어요~

갖은 야채에 진하게 우려낸 고기국물에 고춧가루 넉넉히 넣어 얼큰하고 칼칼하게 끓인 양지육개장 입니다
중급
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질 좋은 양지로 끓이면 국물이 진하게 우러나와 탕요리나 국물요리에는 더할나위 없이 좋은 부위지요.
육수재료를 넣고 푹 끓여줍니다. 끓어오르면 중불로 줄여 고기가 젓가락으로 찔러서 푹 들어갈때까지 끓여주면 되요. 디포리와 다시마를 넉넉히 넣고 양지 넣어 푹 끓였더니 국물이 아주 진하게 우러나왔네요.
고기는 손으로 쪽쪽 찢어서 준비하구요. 사태와 달리 양지는 푹 익으면 결대로 잘 찢어진답니다.
고사리는 씻어서 긴것은 반으로 잘라서 소쿠리에 건져놓습니다. 냉동실에 시래기 남아서 함께 넣어봤어요. 냄비에 물을 넉넉히 넣고 알배기를 먼저 데쳐 냅니다. 배추잎 크기에 따라 2~4등분으로 썰어주시고요.
대파는 길이가 약 10cm 정도 되게 썰어서 끓는물에 소금을 약간 넣고 대파가 부들부들 해지면 건져서 찬물에 씻어 건져 놓습니다.
야채는 알배기 - 대파 - 버섯 순으로 데쳐내시면 되요. 처음부터 물을 넉넉히 넣고 다 데친 야채는 건져내고 그 물에 다시 다른 야채를 데쳐내면 더 수월하게 데칠 수 있답니다. 숙주나물은 물을 조금만 넣고 데쳐서 찬물에 씻어 건져주세요.
준비한 야채와 고기를 큰 양푼에 넣고 이제 양념을 넣어 버무려 줍니다.
분량의 국간장 4큰술, 소금 2큰술, 다진마늘 3큰술, 고춧가루 1.5머그컵을 넣어줍니다. 기호에 따라 끓이면서 추가간을 하셔도 되구요.
양념을 넣고 골고루 섞이도록 버무려 줍니다.
끓여 놓은 육수에 건더기 재료들을 넣고 센불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여서 마냥 끓여줍니다. 끓기시작하고 약 40분정도 끓여주었네요. 혹 건더기가 국물에 비해 너무 많으면 물을 조금 더 넣어서 끓여주셔도 되요. 육개장은 그래도 건더기 먹는 맛...ㅋㅋ 건더기가 푸짐해야 맛있어요~
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등록일 : 2015-04-08 수정일 : 2016-01-18

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