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피에스타

묵은지돼지고기 김치찜

김치를 밑둥있는 채로 올려서 가위로 밑둥만 잘라 손으로 쭉쭉 찢어먹는게 제맛인 묵은지돼지고기 김치찜입니다.
3인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 김치 손질법김치 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
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조리순서Steps
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혹시나 있을 돼지의 누린내는 생강가루와 후추, 마늘다진것 한큰술, 소주나 미린 1큰술을 넣어서 조물조물 묻혀두세요.
돼지를 한번 달군 후라이팬에 볶으면 돼지의 누린맛도 잡고 나중에 김치찜과 함께 먹었을때 식감도 좋더라구요.
어느정도 돼지고기가 적당히 다익은 상태가 아닌 50%정도 익으면 김치를 속을 털어낸 다음 올려요.
김치찜에 김치를 속을 털어내어야 맛이 더 깔끔해요.
그런 후 육수를 넣는데요. 다시육수를 넣어주셔도 좋고 좀더 맛깔나게 하시려면 북어대가리를 넣고 다시마와 파뿌리를 넣어 우린 육수로 하시면 감칠맛이나요.
그냥 물도 괜찮아요.
고기를 밑에 깔고 김치를 올려 푹 끓이면 돼지고기가 더욱 부들부들 김치의 맛과 어우려져 맛나요. 뚜껑을 닫고 센불에서 15분 끓여요.
중불로 20분정도 끓이시면 되는데요. 더 익힌 김치찜을 좋아하시면 약불로 20분간 더 끓인후에 황금레시피대로 뚜껑을 열지않은채 15분간 뜸을 들이시면 돼요.
마지막으로 대파 쏭쏭 청량고추 하나 쏭쏠 썰어서 한김만 씌워주면 김치찜 완성입니다.

등록일 : 2015-03-17 수정일 : 2016-02-01

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레시피 작성자About the writer

피에스타

가족을 생각하며 요리하는 소소한 행복~

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