등갈비 찜

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DanielSong

등갈비 찜

특별한날 빠질 수 없는 갈비찜, 이번엔 등갈비찜으로 한번 준비해볼까요?

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

등갈비
300g 구매
표고
1개 구매
알감자
2개 구매
당근
1/4개 구매
통마늘
4개 구매
무
50g 구매
대파뿌리
1/2개 구매

[양념]

간장
3t 구매
홍삼액
80ml 구매
매실청
3t 구매
올리고당
3t 구매
물
적당량 구매

노하우

▶ 돼지등갈비 손질법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 알감자 손질법

▶ 알감자 조리법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

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▶ 무 손질법

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▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 올리고당 조리법

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먼저 신선한 등갈비는 차가운 물에 30분 정도 미리 담가두어 핏 물을 어느정도 제거해 볼게요.

간장 3t, 홍삼액 80ml, 매실청 3t, 올리고당 3,t을 골고루 섞어 등갈비찜 양념을 끓여보겠습니다. 우르르 끓고나면 불을 줄여 3분정도만 더 끓여주세요. 너무 짜지 않아야합니다. 이유는 등갈비를 숙성시키고 한 시간정도 더 조리하게 되니깐 처음 간은 심심하다 싶은 정도여야 나중에 요리를 완성했을 때 간이 딱 맞아요.

찬물에 담가두었던 등갈비는 팔팔 끓는 물에 대파와 함께 살짝 데쳐낼게요. 이 과정을 통해 겉면에 붙어있던 불순물이 제거되고 기름기도 줄어들어 담백한 등갈비찜을 만들 수 있답니다.

실온에서 한김 식힌 간장양념을 데쳔낸 등갈비에 붓고 밀폐용기에 담아 저온(김치냉장고추천)에서 반나절(12시간 정도) 숙성시켜주세요.

껍질 벗긴 감자와 당근 그리고 무는 모두 사방 3cm 정도의 크기로 깍뚝썰어 주시고 모난 부분을 돌려깍아 둥그스름한 모양으로 준비해볼게요.

대파는 4cm 간격으로 잘라주시고 표고는 4등분 해서 준비해보겠습니다. 통마늘은 지저분한 부분만 제거해서 준비해 볼게요. 다진마늘을 사용하시는 것 보다 더욱 깔끔하게 만드실 수 있답니다.

재워 두었던 양념장에 물을 두컵(400ml) 더 붓고 조리를 시작해주세요. 중간 중간 기름기는 제거해 주시고 끓기 시작한지 40분정도 지났을 때 간을 한번 봐 주세요. 간을 보고 너무 심심하다 싶으면 나머지 간은 진미간장으로 조금 더 맞춰주시면 됩니다.

40분 정도 끓였을 때 불을 중약불로 줄여주시고 무, 당근, 감자를 넣고 15분간 끓여 주시다가 마지막으로 대파를 넣고 뚜껑 덮어 5분 더 조리해 주시면 맛있는 등갈비찜 완성입니다.

등갈비찜 관련 상품

등록일 : 2015-03-10 수정일 : 2015-05-26

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