식빵 만들기

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민쿡스

식빵 만들기

빵의 기본, 발효빵 반죽을해서 식빵을 만들었습니다.

2인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 밀가루 조리법

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체에 두어번내린 밀가루에 인스턴트 드라이이스트, 소금, 설탕을 서로 닿지 않게 넣어줍니다. 소금은 반죽을 찰지게 해준는역할, 설탕은 발효를 도와주는 역할을 하고요. 서로 닿으면 발효를 억제하기 때문에 직접 닿지 않게 하여 섞어주는 거예요.

골고루 섞인가루를 가운데 화산모양으로 만들어 홈을 파준 후, 우유를 넣고 골고루 섞어줍니다.

우유와 섞인 반죽에 미리풀어논 달걀을 넣어줍니다. 달걀을 풀어서 넣어주면 달걀 특유의 덩어리도 없고, 빵맛이 훨씬 부드럽고 맛있으며 가루류와 혼합이 잘 된답니다.

지금부터 팔목이 좀 아파요. 충분히 주무르고, 치대고~ 열심히 주물러 줍니다.

어느정도 반죽이 되가면 실온에 두었던 버터를 넣어 계속 주무르고, 치대고의 과정을 반복합니다. 저는 조금 일찍 넣었네요.

버터를넣고 반죽을 하다보면 이제 끈기가 생기나보다 하는 그 느낌이라는게 살짝 와요. 이럴때 작업대로 옮겨 주무르고, 치대고...여러번 떡주무르듯이 주물러줘야합니다.

작업대에서 하고 계시다면, 사진처럼 이렇게 주무르고, 주무르기를 반복하다가, 위에서 아래로 여러번내리쳐 탄력있고 끈기있게 해줍니다. 20분정도는 반죽과치대는 반죽시간이 이어져야 끈기가 생기는것 같아요. 많이 치대고 주물러주면 글루텐 형성이 잘되어 탄력도 좋고, 빵도 잘 부플어요. 그러면 빵맛은 당연히 좋아지겠죠?

옆으로 늘려보아서 이렇게 끊어지지 않고, 막이 형성되면 전체적으로 동글동글하게 주물러 모양을 만드세요. 반죽을 그릇에 넣고 물 스프레이를 살짝 해준 후, 젖은 면보를 덮고 실온에서 1차발효 40분정도를 해줍니다. 여름이라서 발효가 빨리되는데, 겨울은 거의 50분~1시간까지 오래걸리기도 하더라구요. 반죽을만져보아 그물모양처럼 당겨진다면 작업대로옮겨 반죽속의 공기를 눌러 빼줍니다.

반죽을 두덩이로 나누어, 동글려준후, 젖은면보를덮고 15분간 중간발효를 해줍니다. 여름엔 모든 발효시간이 겨울보다는 줄어드니까 어느새 빵빵하게 올라오더라구요.

중간발효가 끝난 반죽을 다시한번 주물러 동글린다음 밀대로 밀어 사진처럼 양옆을 모아줍니다.

그리고 돌돌 말아주세요. 힘주지말고 가볍게 돌돌 말아주면 됩니다. 반죽의 가스를 빼거나 반죽을 동글릴땐 덧밀가루를 사용해서 살살 뿌려가면서 동글리시면 작업대에 달라붙지않고 좋아요. 덧밀가루는 강력분입니다.

식빵틀에 버터칠을 해준뒤, 모양을 만든 반죽을 간격을 두고 놓아줍니다.

젖은 면보를 덮고, 35~40분간 2차발효를해줍니다. 날이 더워 30분안에라도 반죽이 두배정도 부풀어 올랐다면 된거예요.

이렇게..빵빵하게 두배로 부풀어 올랐어요. 2차발효가 20분정도시간이 지나면 오븐은 180도로 미리 예열을 해주세요. 20분정도 예열을해주면 좋더라구요. 180도로 예열된오븐에서 30분간 구워주면 됩니다.

식힘망에올려 충분히 식혀 준 다음 잘라드시면 됩니다.

: 가루는 두어번 체에 내려 주세요. 덩어리도 골라내고, 밀가루 입자사이에 공기가 들어가 다른 재료들과 잘 섞이기도 하고요. 풍부한 빵맛을 느끼실 수 있거든요.

식빵 관련 상품

등록일 : 2010-07-20 수정일 : 2015-08-14

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/choco520

sns

요리 후기 1

명조화 2020-03-13 09:33:13

제빵기로 했는데 이 레시피대로 하니까 식빵이 맛있게 잘 되었어요~

댓글 6

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